Gulerodspandekager med citronsyrecreme

Personer: 1-2

Ingredienser:

• 4 spsk mel
• 4 æg
• 8 spsk mælk (ca. 120 ml)
• salt
• peber
• muskatnød
• friskrevet
• 2 gulerødder (ca. 200 g)
• 2 forårsløg
• 1 spsk neutral olie
• 2 spsk solsikkekerner
• 1 økologisk citron
• sukker
• 120 g creme fraiche
• 2-3 stilke af citronmelisse

Forberedelse:

1. Kom melet i en skål. Pisk æggene i, og tilsæt mælken lidt efter lidt. Bland det hele godt. Krydr med salt, peber og muskatnød. Lad dejen hæve tildækket i ca. 10 minutter.
2. Skræl gulerødderne, og riv dem groft. Rens og vask forårsløgene, og skær dem i ringe. Vend begge dele i dejen.
3. Varm olien op på panden. Fordel dejen jævnt på panden. Steg pandekagen i ca. 4 min. ved svag varme.
4. Drys 1 spsk. solsikkekerner over, vend pandekagen, og steg den på den anden side i yderligere 4 min.
5. Skyl citronen i varmt vand, tør den, og riv 1⁄2 tsk. af skallen. Rør det i cremefraichen sammen med 1 knivspids salt og sukker. Vask citronmelissen, ryst den tør, hak bladene fint, og rør dem i. Skær pandekagen i kvarte, drys med de resterende solsikkekerner, og servér med citroncremen.
6. VARIANT: Courgetter kan bruges i stedet for gulerødder. Hakkede hasselnødder smager godt i stedet for solsikkekerner. Erstat citronmelisse med mynte.
   

Valnøddepandekager med rødløg og gedeost

Personer: 4

ingredienser:

• 160 g mel
• 40 g malede valnødder
• Kanelpulver
• salt
• 2 æg
• 1⁄4 liter mælk
• 4 rødløg
• 4 spsk neutral vegetabilsk olie
• 6 tsk honning
• 4-5 kviste timian
• 100 ml medium sherry (eller rød druesaft)
• 200 g blød gedeost (rulle)
• 6 halve valnødder
• Peber

Tilberedning:

1. Bland melet med de malede valnødder og 1 knivspids kanel og salt i en skål. Pisk æggene i, og rør gradvist mælken i med et piskeris, indtil du har en glat dej. Dæk dejen til, og lad den hæve.
2. Pil løgene, og skær dem i tynde ringe. Varm 2 spsk olie på en pande, og steg løgene i 4-5 minutter, mens du vender dem af og til. Tilsæt 2 tsk. honning og en god knivspids salt. Vask timianen, ryst den tør, pluk bladene af, og tilsæt den til løgene. Kog af med sherryen, og lad det simre, indtil væsken er helt fordampet.
3. Forvarm i mellemtiden ovnen til 70 °C. Lav fire pandekager af dejen på en anden pande med 1⁄2 spsk olie i hver, stabl dem på en tallerken, og hold dem varme i ovnen. Skær osten i skiver. Hak valnøddehalvdelene.
4. Ved servering fyldes de bagte pandekager enkeltvis med sherryløg og gedeostskiver.
5. Dryp 1 teskefuld honning over hvert fyld, og krydr med peber efter smag. Fold pandekagerne sammen, og server dem drysset med hakkede valnødder.

Sesampandekager med skinke og svampe

Personer: 2

Ingredienser til pandekager

• 100 g mel
• 3 æg
• 125 ml mælk
• 1 spsk ristet sesamolie
• salt
• muskatnød, friskrevet
• 500 g svampe (f.eks. kantareller, porcini-svampe, østershatte)
• 1 spsk klaret smør
• 1 spsk cremefraiche
• 2 spsk hakket persille
• 4 tsk neutral olie
• 2 tsk sesamfrø
• 4 store skiver kogt skinke (ca. 30 g pr. stk.)

Tilberedning:

1. Rør mel, æg, mælk, sesamolie og en knivspids salt og muskatnød sammen til en dej, og lad den hæve tildækket.
2. Rens og hak svampene. Varm det klarede smør op på en pande, og steg svampene i 3 minutter ved høj varme. Rør cremefraiche og hakket persille i. Krydr med salt og peber, sæt til side, dæk til, og hold det varmt.
3. Varm 1 tsk. olie på en mellemstor pande, tilsæt en fjerdedel af dejen, og steg den i ca. 2 minutter. Drys 1⁄2 tsk sesamfrø på overfladen, før du vender dem. Efter vending lægges 1 skive skinke i midten af hver pandekage, og den varmes igennem.
4. Top med svampeblandingen, rul sesampandekagerne sammen, og servér.

Endnu flere lækre opskrifter:

Hjemmelavede dumplings: Sydtyrols hemmelige opskrifter
Gratinerede pandekageruller
Kylling med rødvin, bacon og svampe
Filetmedaljoner i cremet svampesauce
Flamberet tarte med pære og camembert