At bage brød er faktisk ikke raketvidenskab, da de grundlæggende ingredienser bare er mel, gær, vand og lidt salt. Alligevel kan frisk brød være en udfordring, fordi kunsten ligger i forarbejdningen.
4 fejl, som alle begår, når de bager brød
Fejl nr. 1: Dejen er ikke æltet længe nok og godt nok
Hvis du ikke har bagt brød så ofte før, undrer du dig måske over, hvorfor det egentlig er så vigtigt at ælte. Groft opsummeret: Gluten, eller glutenprotein, udvikles under æltningen - hvis det er velformet, hæver brødet fint senere under bagningen. Du kan allerede se på dejen, om glutentrådene er bundet godt sammen: Overfladen er fin og glat, og dejen hæver som en ballon uden at revne. For at opnå dette resultat skal dejen æltes længe nok og godt.
Fejl nr. 2: Dejen æltes for længe - med en foodprocessor
Ja, tricket her ligger i forarbejdningen, for dejen må ikke æltes for længe eller for kort. Det er fristende at bearbejde dejen med en foodprocessor, for alle, der har bagt brød, ved, at æltning er et stort arbejde og virkelig trættende. Men hvis du udelukkende forlader dig på foodprocessoren, vil du hurtigt overse det øjeblik, hvor det er nok. Resultatet er, at dejen så at sige er overæltet og praktisk talt forsvundet: Glutenmolekylerne er blevet beskadiget, og brødet bliver hårdt. Hvis du ælter brøddejen i hånden, har du simpelthen en bedre fornemmelse for dejen.
Fejl nr. 3: Dejen er for kort
Som tommelfingerregel kan man sige, at dejen skal være dobbelt så stor. For at sikre, at den hæver ordentligt, skal den dækkes til og placeres et lunt sted uden træk. Du kan f.eks. stille den på radiatoren eller i ovnen ved meget lave temperaturer - dejen må IKKE opvarmes, for så ødelægges gæren inden bagningen. Du bør give dejen 20 til 30 minutter til at hæve. Gærbrød er ikke for dem, der har travlt!
Fejl nr. 4: Skær ikke i dejen
Dette glemmes desværre ofte! Det er meget vigtigt at skære brødet med en kniv, før det kommer i ovnen. Det gør du ved at skære et kryds i dejen. Snittene sikrer, at den kuldioxid, der produceres i gæren, slipper ud, når brødet bages.