Fordele ved brød uden mel

Hvidt mel får blodsukkeret til at stige hurtigt, og derfor er fuldkornsbrød eller brød uden mel mere fordelagtigt. De er et glimrende alternativ til folk, der ikke tåler gluten. Erstatninger omfatter mandelmel, kokosmel eller lupinmel. Men som vist i opskriften nedenfor bruges der i mange tilfælde ikke noget erstatningsmel, men kun havregryn (og andre flager som f.eks. hirseflager), quinoa, frø, kerner eller nødder. Vand og fedt er vigtigt for, at brød uden mel kan holde sammen - det er nærmest limen. For mange mennesker er det dog også vigtigt, at brødet ser ud og smager som "rigtigt" brød.

Ud over forskellige nødder og lignende kan sådanne brød også modificeres eller smages til med sultanas, tranebær eller anden tørret frugt. Populære bananbrød kan f.eks. laves med friske bananer og mandler - så du kan også undgå mel med disse low carb-brød. Hvis du lever sundt, er et brød uden mel helt sikkert en fast bestanddel på bordet, da næringsstoffer og mineraler kommer fra de andre ingredienser. Det fyldige brød er også meget mættende.

Men fordi det ikke indeholder mel, har dette brød ikke nødvendigvis færre kalorier, dvs. mindre energi, end konventionelle brødtyper: Frø, kerner og nødder indeholder meget fedt, men det er ernæringsmæssigt værdifuldt - deraf udtrykket sunde fedtstoffer. Brød uden mel kan hurtigere mugne, og derfor er det en god idé at opbevare det i køleskabet. Der kan det holde sig i et par dage.

Nøddebrød og energibrød i ét: tip til brødopskrift fra blogger Sarah Britton:

Brød uden mel - opskriften på brøddejen

Ingredienser:

• 135 g solsikkekerner
• 90 g hørfrø
• 65 g hasselnødder, mandler eller andre nødder
• 145 g glutenfri havre- eller speltflager
• 2 tsk chiafrø
• 4 tsk psylliumskaller
• 1 tsk fint havsalt
• 1 tsk ahornsirup, agavesirup eller honning
• 3 tsk smeltet kokosolie eller klaret smør (ghee)
• 350 ml vand

Forberedelse:

1. Kom ingredienserne i en skål, og bland dem sammen. Smelt kokosolien på en pande på kogepladen, og tilsæt ahornsirup og havsalt.
2. Tilsæt olieblandingen til de øvrige ingredienser i skålen. Hæld gradvist vandet i, og bland det hele sammen.
3. Beklæd en brødform med bagepapir, og tryk dejen ud i den (helst med en ske). Glat dejen ud, og lad den hæve i mindst 3 timer.
4. Forvarm ovnen til 180 grader, og bag brødet uden mel i 20 minutter på midterste rille. Vend forsigtigt brødet ud på en rist, sæt det tilbage i ovnen på en bageplade, og bag det i yderligere 40 minutter. Brødet er færdigt, når skorpen lyder hul, når man banker på den.

Tip: Når du bager brød, er det altid bedst at bage to brød på samme tid, da det er mest økonomisk. Så kan du bare fryse det andet brød ned - lad det dog køle helt af først! Hvis du er veganer, er en opskrift på brød uden mel også velegnet.

Findes der en opskrift på brød uden mel til en person med nøddeallergi?

Det er meget enkelt: Hvis du har nøddeallergi, skal du f.eks. bruge flere græskarkerner i stedet for de nødder, der er nævnt i opskriften. Ellers kan du bare prøve denne veganske opskrift:

Ingredienser:

• 300 g havregryn
• 250 g solsikkekerner
• 200 g hørfrø (hele eller knuste)
• 50 g psyllium-skaller
• 25 g chiafrø
• 50 g sesamfrø
• 50 g græskarkerner
• 2 teskefulde salt
• 2 spiseskefulde agavesirup
• (eller rissirup)
• 6 spiseskefulde neutral rapsolie eller neutral solsikkeolie

Forberedelse:

1. Forvarm ovnen til 155 grader over-/undervarme eller 175 grader varmluft.
2. Beklæd en bageform (30 cm) med bagepapir.
3. Bland de tørre ingredienser, og mal eller knus dem.
4. Ælt det sammen med de øvrige ingredienser, hæld dejen i formen, og bag brødet midt i ovnen i ca. 35 minutter. Vend brødet ud, og bag det med undersiden opad i yderligere 40 minutter uden formen.