Afgørende for æbleallergi: bioaktive stoffer
Polyphenoler spiller en nøglerolle i æbler, som man har opdaget på Institut for Fødevareteknologi i Ostwestfalen-Lippe sammen med Charité i Berlin. Det er bioaktive forsvarsstoffer i frugten, som har en antioxidantvirkning og påvirker farve, aroma og syrlighed. Gamle traditionelle sorter er særligt gode leverandører af disse sunde stoffer og tolereres derfor bedre end mange nye sorter som Golden Delicious, Granny Smith eller Pink Lady, som indeholder færre polyfenoler.
Færre klager på grund af allergivenlige æbler
Det kan godt betale sig for allergikere at give de gamle sorter en chance: Ved regelmæssigt at spise allergivenlige æbler er det muligt at reducere symptomerne og også blive mere modstandsdygtig over for problemæbler. Mange allergikere tåler "Santana" (i økologiske butikker), en krydsning mellem Elstar og Priscilla, godt. En liste over sorter kan findes på: www.bund-lemgo.de
Forskel mellem krydsallergi og fruktoseintolerans
Høfeberpatienter er særligt udsatte: Ud over deres allergi over for pollen udvikler de også en krydsallergi. Det sker, fordi allergenerne i træpollen som f.eks. birk ligner proteinstrukturerne i æbler. Hvis maven derimod gør oprør efter at have spist æbler, skyldes det sandsynligvis en intolerance over for fruktose, dvs. frugtsukker.
Gamle, letfordøjelige sorter
Disse oprindelige sorter tolereres særligt godt:
- Alkmene
- Berlepsch
- Boskoop
- Eifel Rambur
- Goldparmäne
- Gravensteiner
- Kaiser Wilhelm
- Rubinette
- Prins Albrecht af Preussen
- Hvid vinterklokke æble
Dette vil måske også interessere dig: