Mere end 6 millioner mennesker i Tyskland har diabetes - og tendensen er stigende. Ud over genetisk disposition er fedt- og sukkerholdige fødevarer kombineret med mangel på motion og søvn de største syndere, når bugspytkirtlen går i strejke. Når diagnosen "diabetes 2" først er stillet, er en kostændring uundgåelig, men disse tre opskrifter viser, at det ikke er noget drama ...

Orientalske havre- og kvarkpandekager

I denne opskrift kan veganere erstatte ægget med 1-2 spsk. kikærtemel. Du kan bruge silketofu i stedet for kvark og yoghurt.

Ingredienser til 4 portioner

• 2 gulerødder
• 1 skalotteløg
• 2 spsk rapsolie
• 1/4 tsk kardemomme-, koriander- og spidskommenfrø, friske
• 250 g fedtfattig kvark
• 1 økologisk æg (størrelse M)
• 2 spsk sesamfrø
• 100 g valsede havregryn
• 40 g havreklid (semulje)
• 3 spsk hakkede krydderurter (f.eks. persille, dild, mynte, koriander)
• havsalt
• peber

Tilberedning (30 min.)

1. Skræl gulerødder og skalotteløg, riv dem groft eller skær dem i strimler. Varm 1 tsk. rapsolie i en gryde, svits begge dele, tilsæt krydderierne, og svits dem kort. Lad det køle af.
2. Bland kvark og æg godt sammen. Bland sesamfrø, havreflager, havreklid, gulerods- og skalotteløgsblanding og hakkede krydderurter i, og smag til med salt og peber. Varm den resterende rapsolie på en pande, og læg 1 spsk. dej på panden med lidt afstand. Steg bøfferne på den ene side, til de er gyldenbrune, vend dem, og steg dem på den anden side. Tag dem af panden, og lad dem dryppe af på køkkenrulle.
3. Servér med feldsalat, raffineret med abrikos- og peberfrugtstrimler og drysset med valnødder.

Næringsindhold pr. portion:
Energi: 410 kcal // Protein: 21 g // Kulhydrater: 35 g // Fedt: 20 g

Blomkålspizza i orientalsk stil

Ingredienser til 2 portioner:

• 280 g blomkål
• 1 mozzarella - 1 æg
• 1 tsk oregano
• 1 spsk olivenolie - 3 fed hvidløg
• 2 courgetter
• 20 g valnødder
• 3 spsk sesampasta (tahin) - 1 citron - Peber
• 1 tsk paprikapulver
• 1 tsk salt
• yoghurt
• basilikum

Tilberedning

1. Riv blomkålen fint, kog den, og lad den køle af i 10 minutter.
2. Bland mozzarella (revet), æg, oregano og 1 tsk. hakket hvidløg til dejen, og skær den i halve. Rul halvdelene ud til en cirkel. Læg dem på bagepapir, pensl med olivenolie, og bag dem i ca. 17 minutter.
3. Skær courgetterne i halve på langs, hak 2 fed hvidløg fint. Bag courgetterne i 45 min. og hvidløgene i 25 min.
4. Rist nødderne. Bland grøntsager, nødder, krydderier og tahin.
5. Fordel grøntsagerne på pizzabundene, og gratiner dem i ovnen i ca. 20 min. Server med basilikum, yoghurt og valnødder.
6. Forberedelse: 30 minutter, plus i alt 1 times bagetid

Næringsindhold pr. portion:
525 kcal //protein 22,8 g // kulhydrater: 16,2 g // fedt: 38,6 g

Fyldt avocado

Ingredienser til 2 portioner:

• 1 avocado
• salt
• peber
• 2 spsk pinjekerner eller hakkede valnødder
• 1 lille løg
• 1 fed hvidløg
• 1 tomat
• 2 kviste dild eller
• basilikum
• 2 spsk mørk balsamicoeddike
• parmesan i skiver

Forberedelse 15 minutter

1. Skær avocadoen over på langs, og fjern forsigtigt stenen. Krydr begge halvdele med salt og peber.
2. Rist pinjekernerne let på en pande uden olie under omrøring. Tag dem af, og lad dem køle af.
3. Pil og hak løg og hvidløg fint. Vask tomaten, fjern stilken, skær den i tern, og bland den med løg og hvidløg. Kom blandingen i hulerne på avocadohalvdelene med en ske.
4. Drys med krydderurter, og dryp med eddike. Pynt med pinjekerner og revet parmesanost.

Næringsindhold pr. portion:
260 kcal //protein 6 g // kulhydrater: 10 g // fedt: 20 g

Og nu: Bon appétit!