Hvad er sukker egentlig?

Almindeligt husholdningssukker, også kendt som sukrose, udvindes af sukkerroer eller sukkerrør. Det består af glukose (dextrose) og fruktose (frugtsukker). Sukkeret har en krystallinsk form og er kendetegnet ved sin typiske søde smag.

Fakta om sukker

Det tyske ernæringsselskab (DGE), det tyske fedmeselskab (DAG) og det tyske diabetesselskab (DDG) anbefaler i fællesskab følgende sukkerforbrug: Ved et samlet energiindtag på 2.000 kcal/dag bør der højst indtages 50 g sukker.Sukkerforbruget er dog betydeligt højere end dette: ca. 40 procent for kvinder, ca. 30 procent for mænd og endda ca. 75 procent for børn.

Så det er ikke underligt, at tyskerne er for fede - nogle unge lider allerede af alvorlig fedme, og den næste generation af overvægtige voksne er desværre uundgåelig. Det har ikke kun konsekvenser for de berørte personer: Vores sundhedssystem står også over for stadig større økonomiske udfordringer på grund af de følgeskader, som fedmen forårsager. Det fatale er, at mange mennesker kun tænker på de oplagte produkter som slik, når de tænker på sukker. Men sukker er et billigt fyldstof og en smagsbærer, som industrien tilsætter mange produkter - selv salte produkter som pølser og pizza. Er der ikke sukker i yoghurt naturel? Det er der i nogle produkter! Hvis du vil begrænse dit sukkerforbrug, er du nødt til at se nærmere på dine spisevaner som helhed og prioritere tilberedning af frisk mad.

Hvordan mærkes sukker i fødevarer?

Ingredienserne i et færdigt produkt er mærket på fødevareetiketterne - også sukker. Mærkningen findes i ingredienslisten og i næringsdeklarationen.

Kun roesukker og rørsukker er i øjeblikket mærket som "sukker" i ingredienslisten. Men der findes andre sødestoffer som glukosesirup, fuctose, bygmaltekstrakt, laktose, sirup eller honning - de skal mærkes separat. Det er derfor vigtigt, at du ikke kun ser på rent sukker, men også på andre typer sukker. Rækkefølgen er en guide til mængden i produktet: Jo højere ingredienserne står på listen, jo flere er der af dem. Forklædt sukker er faktisk let at genkende, da der er en simpel grundregel: Alt, der er markeret med "-ose" i slutningen af navnet, er sukker. Dette inkluderer: Glukose, fruktose, dextrose, maltose eller laktose.

Næringsdeklarationen giver oplysninger om kalorier og ingredienser pr. 100 g. Sukker er anført som et punkt under kulhydrater "heraf sukker" - alle typer sukker er inkluderet her, inklusive fruktose, laktose eller glukose. I sidste ende skal du så omregne kalorier og sukker til den faktiske portionsstørrelse. Eksempel: 100 g müsli indeholder 500 kcal og 20 g sukker: En müsliportion på 30 g har så 150 kcal og 6 g sukker.

Så fødevareindustrien er helt gennemsigtig, og alt er i orden? Desværre ikke. Producenterne skal kun angive de annoncerede ingredienser; nogle oplysninger er frivillige. Det betyder, at forbrugeren ikke ved præcis, hvad der er i produktet på trods af ingredienslisten. Så løsningen er indlysende: Lav mad selv, og spis færre færdiglavede produkter!

Gift: Hvorfor sukker er usundt

Der er mange grunde til, at sukker er usundt:

1. For meget sukker gør dig fed
Det gælder ikke kun hvidt industrisukker, men sukker generelt. Det omfatter også fruktose og sukkererstatninger som honning eller sirup.

2. For meget sukker er dårligt for insulinniveauet
Op og ned, op og ned: Når vi spiser sukker, er vores krop som en rutsjebane: Insulinniveauet stiger ekstremt hurtigt og falder lige så hurtigt igen. Resultatet er trang til mad og en høj risiko for diabetes, fordi kroppen hele tiden skal producere en masse insulin.

3. For meget sukker gør dig syg
Ud over fedme er følgende sygdomme forårsaget eller mistænkt for at være forårsaget af sukker: huller i tænderne, diabetes, forhøjet blodtryk, hjertesygdomme, betændelse, kræft, angst og nervøsitet. Sukker forårsager også huller i tænderne.

4. For meget sukker er vanedannende
Sukker siges faktisk at være vanedannende - mus, der blev fodret med sukkervand i et forsøgslaboratorium, ville have mere og mere af det. Og alle kan se det med egne øjne: Når du spiser meget sødt, føler du, at du har brug for mere. Og følelsen snyder ikke: Det er vores belønningssystem, der er skyld i det: Lykkehormonet dopamin frigives, når vi spiser sukker, og vi er glade. Vores krop og hjerne ønsker denne lykketilstand permanent, og det er derfor, vi har lyst til mere. Det er derfor, vi har svært ved at holde op med at spise sukker. En anden fælde: Hvis du spiser meget slik, mister du smagen for slik - hvilket betyder, at du spiser sødere og sødere. Alle, der har formået at holde op med at spise chokolade og lignende i lang tid, synes ofte, at den ekstreme sødme er ubehagelig senere hen.

Så der er mange gode grunde til at minimere sit sukkerindtag: Ved at spise mindre sukker vil du automatisk tabe dig på mellemlangt sigt. På den ene side er det godt for din figur, og på den anden side kan type 2-diabetes med mindre vægt og en sund kost også kontrolleres eller endda helt elimineres. Selv almindelige sygdomme forårsaget af sukker, såsom højt blodtryk og fysiske og psykiske afhængighedssymptomer, kan elimineres ved at begrænse forbruget. Du vil få det at se: Hvis du opgiver chokoladebarer og lignende i bare to uger, kun spiser to portioner frugt om dagen (1 portion = 1 håndfuld) og bruger erstatningsprodukter som honning eller ahornsirup sparsomt, vil din sukkertrang blive reduceret betydeligt, og det vil være en leg at holde sig til det. Du behøver kun at bryde barrieren én gang!

Af de grunde, der er nævnt ovenfor, er sukker nu kategoriseret som gift. Det er selvfølgelig dosen, der gør giften - så hvis du ikke overskrider den anbefalede daglige mængde, behøver du ikke at bekymre dig. Ud over produkter som slik, der naturligvis indeholder meget sukker, er de mange skjulte sukkerarter i færdiglavede fødevarer problematiske. Det gør det svært for forbrugerne at vurdere deres daglige indtag korrekt, især fordi sukker ikke forventes i mange fødevarer, som f.eks. pizza og pølser. For at få en sund kost bør du derfor sætte dig ind i de fødevarer, du gerne vil spise ofte.

Hvordan kan jeg se, om jeg er afhængig af sukker?

Du vil blandt andet føle en konstant trang. Disse anfald er resultatet af det konstant svingende blodsukkerniveau, der er forbundet med sukkerindtag. Sukkerafhængige har også svært ved at kontrollere sig selv, når de først har fået lidt sødt. I stedet for bare at tage en plade chokolade, spiser de hele pladen. Søvnproblemer og træthed kan også være tegn på sukkerafhængighed. Det samme kan hemmelige snacks eller et konstant ønske om at belønne sig selv med noget sødt. Nervøsitet og irritabilitet, når der ikke er noget sødt inden for rækkevidde, kan også være advarselstegn.

For meget sukker: advarselstegn fra kroppen

Hvis man indtager for meget sukker, skal man være opmærksom på, at det også kan have fysiske konsekvenser. Fordi bakterierne i kroppen føler sig særligt godt tilpas og formerer sig i selskab med sukker, kan blæreinfektioner og tarmsvampe forekomme hyppigere. Hudens udseende kan også blive påvirket, fordi kroppen ikke længere kan bearbejde sukkeret i samme grad, og det binder sig nu til proteinerne kollagen og elastin. Der kan opstå betændelse, bumser og akne, og ekstreme sukkerforbrugere er også tilbøjelige til at få tør hud og cellulite.

Alternativer til sukker

Når det gælder kaloriebalancen, er der ikke noget godt eller dårligt sukker, når det gælder konventionelt sukker eller erstatningsprodukter som f.eks. honning. For meget er for meget - det er et faktum. Honning kaldes f.eks. ofte for godt sukker, fordi det er naturligt. Sukker fremstilles af sukkerroer, som også er naturlige - selv om de senere forarbejdes industrielt. Men honning, medmindre den kommer direkte fra biavleren, er som regel også industrielt forarbejdet. Hvis du vil passe på din figur, bør du derfor kun bruge produkter som honning, agavesirup eller ahornsirup med måde. Det samme gælder for tørrede frugter som figner eller dadler - de er i øjeblikket meget populære som alternative sødemidler, men bør også bruges med måde. Folk med vægtproblemer skal ikke tro, at de kan spise lige så meget, de vil. Det samme gælder for frisk frugt med et højt indhold af fruktose.

Alternativer til sukker:

• Sukkerroesirup
• Agavesirup
• honning
• Ahornsirup
• Æblesirup
• Birkesukker
• Stevia
• Sukker af kokosnøddeblomst
• Rissirup

Hvad kan jeg ellers spise og drikke?

En hel del! Det er i princippet meget enkelt at ændre sin kost, fordi man blot skal undgå visse fødevarer eller spise meget lidt af dem. Og du vil spare en masse sukker.

Spis kun en lille smule:

• Forarbejdede fødevarer som slik og kager af alle slags
• Færdigretter (også salte)
• Færdiglavede saucer (ketchup & co.)
• Sødede limonader og sukkerholdige tedrikke
• Syltet frugt og grøntsager
• Færdiglavede cerialier/morgenmadsprodukter
• Alkohol

Spis disse produkter med måde:

• Frugt - 2 portioner om dagen (1 portion = hvad der passer i din håndflade)
• Bagværk og hvedeprodukter
• Kulhydratholdige produkter som pasta eller ris
• Bælgfrugter

Du kan spise masser af disse:

• Grøntsager
• Salater
• Kaloriefrie drikkevarer

Hvordan ændrer kroppen sig, når man dropper sukker?

De første positive ændringer sker allerede efter et par dage. Stofskiftet aflastes, hvilket betyder, at vi har mere energi og sover bedre og dybere. Efter en måned uden sukker kan du se frem til en mere jævn hudfarve. Blodtrykket er også meget mere stabilt, og den generelle kondition er forbedret. Desuden vil vægten højst sandsynligt vise lidt mindre for de fleste af os, da vi har indtaget færre kalorier uden sukker.

Har vores krop ikke brug for sukker?

Vores hjerne og vores organer har brug for glukose for at kunne fungere og have energi. Men vores krop kan selv producere denne glukose fra den mad, vi spiser. Det gælder f.eks. brød, grøntsager og kornprodukter. Vores krop har derfor ikke brug for ekstra sukker, som f.eks. raffineret husholdningssukker.