Inciser le poisson avant de le griller

Avant la cuisson, ne pas se contenter de farcir les poissons entiers, mais les inciser plusieurs fois sur la peau. Les épices pénètrent ainsi mieux.

Ne pas mettre le poisson directement sur le gril

Envelopper les filets tendres avec des épices, des herbes, de l'huile, du vin, par exemple dans du papier d'aluminium, des feuilles de bananier ou de maïs. Ils restent ainsi juteux. Ou les poser sur une planche de bois.

Ne pas griller à chaleur directe

Griller le poisson en douceur, par exemple sur le bord de la grille, où il fait un peu plus frais. Ou simplement suspendre la grille plus haut. Une chaleur trop forte assèche la chair délicate du poisson. Si elle est ferme au milieu et n'est plus glacée, elle est parfaitement cuite.

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