Pour 4 portions

Battre 1 cs de jus de citron, 2 cs de vinaigre de vin, 1 cc de moutarde, un peu de sel, de poivre et de sucre. Incorporer 6 cs d'huile d'olive. Ajouter 1 cuillère à café de chaque. Ajouter une échalote et une gousse d'ail et 2-3 cuillères à café de vinaigre. Incorporer la ciboulette, le persil et l'aneth. Pour les réserves, tripler la quantité, verser le tout dans une bouteille, bien agiter. Conserver au frais.

La fine acidité d'une vinaigrette se marie également à merveille avec les herbes sauvages comme le trèfle, l'oseille, le pissenlit et les jeunes orties, ainsi qu'avec les fleurs comestibles comme les pâquerettes et l'achillée.

Conseil supplémentaire :

En cas de stockage prolongé, les différents ingrédients de la vinaigrette se déposent en couches. Il suffit de secouer la vinaigrette pour qu'elle se reconstitue.