Céleri
PRÉPARATION : Brosser sous l'eau, éventuellement y faire tremper. Couper les racines et la peau au couteau sur une épaisseur d'environ 1 cm. Perte d'environ 30 pour cent du nettoyage.
NUTRITION : Vitamine K.
CONSEIL D'EXPERT : hacher les feuilles vertes, les utiliser comme condiment.

Betterave rouge
PREPARATION : faire cuire dans de l'eau avant d'éplucher. Elles se colorent fortement, c'est pourquoi il faut ensuite porter des gants pour les éplucher. Perte de nettoyage de 15 %.
NUTRITION : Fer.
CONSEIL D'EXPERT : Les feuilles vertes sont super pour les salades composées.

Panais
PRÉPARATION : Brosser sous l'eau courante. Ensuite, les éplucher finement avec un économe, couper les extrémités, enlever éventuellement le centre ligneux. Perte de nettoyage : 25 %.
NUTRITION : Magnésium.
CONSEIL D'EXPERT : Faire frire brièvement des tranches.