Pour tous les goûts : faire soi-même des garnitures de soupe

En particulier pendant la saison froide, il n'y a rien de mieux qu'une soupe réchauffante et consistante. C'est surtout la garniture qui fait du bouillon de bœuf classique un succès en automne et en hiver. Nous vous expliquons ici comment réaliser facilement vous-même des schöberl au jambon, des gnocchis de semoule ou des crêpes aux herbes pour la soupe aux flûtes.

par Anna-Lisa

11/22/2017, 14:13

Le bouillon de bœuf n'est particulièrement savoureux que lorsqu'il est agrémenté de garnitures

Schöberl au jambon : petits losanges, grand succès

Voici ce dont j'ai besoin pour 4 portions :

25 g de jambon fumé
20 g de parmesan (en un seul morceau)
40 g de farine
2 œufs
sel et poivre
40 g de beurre
noix de muscade râpée

Voici comment faire :

Préchauffer le four à 180 degrés. Beurrer le moule, le saupoudrer de farine. Couper le jambon en dés très fins. Râper le parmesan, le mélanger à la farine. Séparer les 2 œufs. Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Battre le beurre et les jaunes d'œufs en mousse. Incorporer le jambon et le mélange fromage-farine. Assaisonner avec un peu de sel, de poivre et de muscade. Incorporer les blancs en neige. Lisser la pâte dans le moule, faire cuire 20 minutes. Démouler à froid, couper en losanges.

Gnocchis de semoule : merveilleusement aérés

Ce dont j'ai besoin pour 4 portions :

40 g de beurre mou
60 g de semoule de blé dur grossière
1 œuf
sel
noix de muscade râpée

Voici comment faire :

Battre le beurre en mousse dans un bol à mélanger. Ajouter 1 cuillère à soupe de semoule et l'œuf et continuer à mélanger pendant 1 minute. Incorporer le reste de la semoule et assaisonner la masse de sel et de muscade. Couvrir et laisser reposer 15 minutes. 2 Porter à ébullition la soupe de viande dans une grande casserole. Former des gnocchis avec la masse de semoule à l'aide de deux cuillères à café et les plonger dans la soupe bouillante. Laisser cuire les gnocchis à feu doux pendant environ 20 minutes.

Crêpes aux herbes : Un coup de fraîcheur en fines lamelles

Ce dont j'ai besoin pour 4 portions :

4 cuillères à soupe de farine
2 œufs
125 ml de lait
2 cuillères à soupe d'herbes hachées
sel et poivre
noix de muscade
2 cuillères à café de beurre

Comment ça marche :

Mélanger la farine, les œufs et le lait dans un bol à l'aide d'un fouet pour obtenir une pâte lisse. Couvrir et laisser gonfler pendant 10 minutes. Incorporer les herbes et assaisonner la pâte avec du sel, du poivre et de la muscade. Faire fondre 1 cuillère à café de beurre dans une poêle antiadhésive et cuire successivement deux fines crêpes avec la pâte. Une fois complètement refroidies, roulez-les et coupez-les en fines lanières. Répartir dans 4 tasses à soupe et verser le bouillon bouillant dessus.