Crêpes de carottes à la crème de citron

Personnes : 1-2

Ingrédients :

• 4 cuillères à soupe de farine
• 4 œufs
• 8 cuillères à soupe de lait (env. 120 ml)
• sel
• poivre
• noix de muscade
• fraîchement râpé
• 2 carottes (env. 200 g)
• 2 oignons de printemps
• 1 cs d'huile neutre
• 2 cs de graines de tournesol
• 1 citron bio
• Sucre
• 120 g de crème fraîche
• 2-3 tiges de mélisse citronnée

Préparation :

1. Verser la farine dans un saladier. Cassez les œufs par-dessus et ajoutez le lait petit à petit. Mélanger vigoureusement le tout. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade. Couvrir la pâte et la laisser gonfler pendant environ 10 minutes.
2. Éplucher les carottes et les râper grossièrement. Nettoyer les oignons de printemps, les laver et les couper en rondelles. Incorporer les deux à la pâte.
3. Faire chauffer l'huile dans la poêle. Y répartir uniformément la pâte. Faire cuire la crêpe pendant environ 4 minutes à feu doux.
4. Saupoudrer 1 cuillère à soupe de graines de tournesol, retourner le pancake et terminer la cuisson de l'autre côté pendant 4 minutes supplémentaires.
5. Lavez le citron à l'eau chaude, séchez-le et râpez 1⁄2 cuillère à café de zeste. L'incorporer à la crème avec 1 pincée de sel et 1 pincée de sucre. Laver la mélisse citronnelle, la secouer pour la sécher, couper finement les feuilles et les ajouter à la préparation. Couper la crêpe en quatre, la parsemer du reste des graines de tournesol et la servir avec la chantilly au citron.
6. VARIANTE : Les carottes peuvent être remplacées par des courgettes. Les graines de tournesol peuvent être remplacées par des noisettes hachées. Remplacer la mélisse citronnée par de la menthe.
   

Crêpes aux noix avec oignons rouges et fromage de chèvre

Personnes : 4

Ingrédients :

• 160 g de farine
• 40 g de noix moulues
• Cannelle en poudre
• sel
• 2 œufs
• 1⁄4 l de lait
• 4 oignons rouges
• 4 cuillères à soupe d'huile végétale neutre
• 6 cc de miel
• 4-5 brins de thym
• 100 ml de xérès moyen (ou de jus de raisin rouge)
• 200 g de fromage de chèvre à pâte molle (en rouleau)
• 6 moitiés de noix
• Poivre

Préparation :

1. Dans un saladier, mélanger la farine avec les noix moulues et 1 pincée de cannelle en poudre et de sel. Cassez les œufs par-dessus et ajoutez le lait petit à petit en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrir la pâte et la laisser gonfler.
2. Epluchez les oignons et coupez-les en fines rondelles. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et y faire revenir les oignons pendant 4 à 5 minutes en les retournant de temps en temps. Ajouter 2 cuillères à café de miel et une bonne pincée de sel. Laver le thym, le secouer pour le sécher, effeuiller les feuilles et les ajouter aux oignons. Mouiller avec le sherry et laisser réduire jusqu'à ce que le liquide se soit complètement évaporé.
3. Entre-temps, préchauffez le four à 70 °C. Dans une autre poêle, faire cuire quatre crêpes avec la pâte en utilisant 1⁄2 cuillère à soupe d'huile à chaque fois, les empiler sur une assiette et les garder au chaud dans le four. Couper le fromage en tranches. Hacher les moitiés de noix.
4. Au moment de servir, garnir individuellement les crêpes cuites d'oignons de xérès et de tranches de fromage de chèvre.
5. Verser 1 cuillère à café de miel sur chaque garniture et poivrer selon les goûts. Replier les crêpes et les servir saupoudrées de noix hachées.

Crêpes au sésame avec du jambon et des champignons

Personnes : 2

Ingrédients :

• 100 g de farine
• 3 œufs
• 125 ml de lait
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillée
• sel
• noix de muscade, fraîchement râpée
• 500 g de champignons (par ex. girolles, cèpes, pleurotes aux herbes)
• 1 cs de beurre clarifié
• 1 cs de crème fraîche
• 2 cs de persil haché
• 4 c. à c. d'huile neutre
• 2 cc de graines de sésame
• 4 grandes tranches de jambon cuit (d'environ 30 g chacune)

Préparation :

1. Mélanger la farine, les œufs, le lait, l'huile de sésame et 1 pincée de sel et de muscade pour obtenir une pâte et la laisser gonfler à couvert.
2. Nettoyer les champignons et les couper en petits morceaux. Faire chauffer le beurre clarifié dans une poêle et y faire revenir les champignons pendant 3 minutes à feu vif. Incorporer la crème fraîche et le persil haché. Assaisonner de sel et de poivre, réserver et garder au chaud à couvert.
3. Faire chauffer 1 cuillère à café d'huile dans une poêle de taille moyenne à chaque fois, y verser un quart de la pâte et faire cuire pendant environ 2 minutes. Avant de les retourner, saupoudrer 1⁄2 cc de graines de sésame sur la surface. Après le retournement, placer 1 tranche de jambon au milieu de chaque crêpe et la réchauffer également.
4. Pour servir, ajouter le mélange de champignons, enrouler les crêpes au sésame et servir.

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