Voici ce qu'il me faut pour 4 portions :

- 200 g de couscous
- 250 ml de boisson d'épeautre bio (p. ex. Provamel)
- 10 g de sel de l'Himalaya
- paprika doux en poudre
- 1 poivron rouge
- 1/4 concombre
- 8 tomates cerises
- 1-2 cs de ciboulette et 1-2 cs de vert de fenouil
- 4 cs d'huile d'olive
- 10 cs de jus de citron (bouteille)
- un peu de menthe fraîche (pour décorer)

Voici comment procéder :

1. mélanger le couscous avec la boisson d'épeautre, le sel et le paprika en poudre dans un saladier, laisser gonfler pendant 20 à 30 minutes en remuant de temps en temps.
2. laver le poivron et le concombre, les épépiner et les couper en dés. Couper les tomates en deux. Ciseler la ciboulette et le vert du fenouil (utiliser le reste du bulbe de fenouil ailleurs).
3. mélanger le couscous avec l'huile et le jus de citron, ajouter les légumes. Servir garni de menthe.

Préparation : 20 min., sources : 20-30 min,
Par portion : 320 kcal, KH : 46g, F : 11g, E : 7g