Griller indirectement - voilà comment réussir vos grillades !
Les Allemands adorent les barbecues - ce n'est pas étonnant, car un morceau de viande ou de poisson juteux ou une saucisse épicée sont aussi quelque chose de délicieux. Mais les variantes végétariennes sont également très appréciées, il n'est donc pas toujours nécessaire de manger de la viande. Mais certains aliments à griller sont sensibles ou n'ont pas besoin de toute la chaleur. Le barbecue indirect est donc le mot magique pour une méthode plus douce, qui promet beaucoup de goût et qui est un peu plus respectueuse des vitamines. Nous montrons à quoi ressemble une grillade parfaite pour les professionnels :
L'anneau de charbon
L'aliment à griller est entouré par le charbon en forme d'anneau. Cette méthode est particulièrement adaptée à la cuisson de quelques gros morceaux de viande au milieu de la grille pendant une période prolongée, par exemple de grosses galettes de burger ou des steaks.
L'œil de braise
Idéal lorsque de nombreux petits aliments doivent être cuits en même temps sur le barbecue et de manière douce, par exemple des morceaux de filet, des champignons farcis ou des pommes de terre. Un centre de braises est alors construit au milieu à partir du charbon et les aliments sont placés tout autour.
Cuisson latérale
Des saucisses, des brochettes ou peut-être même un poisson entier au départ ? La cuisson latérale est alors le premier choix : ici, toutes les braises sont disposées d'un côté du barbecue, de sorte qu'il y a suffisamment de place de l'autre côté pour les aliments allongés.
Quelle viande doit être cuite et pendant combien de temps ?
- Spareribs environ 90 minutes à 76-80 degrés
- Poulet entier env. 60 à 90 minutes à 80 à 84 degrés
- Roastbeef env. 60 à 90 minutes à 80 à 84 degrés à 55 à 57 degrés (à point)
- Rôti en croûte (jambon ou épaule) env. 120 à 180 minutes à 72 à 76 degrés
De délicieuses recettes pour un barbecue parfait
Poisson & viande
Brochettes de poisson nobles avec salade de pommes de terre
Brochettes de saucisses avec salade de pommes de terre
Haut de cuisse de poulet à l'avocat et au pesto de pignons de pin au citron vert
Encore plus de recettes savoureuses !
Accompagnements pour le barbecue et salades
Salade de boulgour méditerranéenne aux tomates séchées
Greek-Style Bowl avec poitrine de poulet, olives et feta
Faible teneur en glucides et en graisses : recettes de chips de légumes sans friture
Gâteaux d'été frais
Tarte à la rhubarbe parfumée à la vanille & aux framboises
Cheesecake aux fraises sans fond
Muffins aux myrtilles avec crumble aux amandes
Plus de recettes de pâtisserie délicieuses !