Le silvaner est l'une des plus anciennes variétés d'Allemagne. Il est cultivé dans le pays depuis plus de 350 ans. La Franconie est l'une des régions les plus importantes pour ce cépage. Il y représente plus de 20 pour cent de la surface viticole totale. J'apprécie beaucoup ce cépage. Pour moi, le silvaner est synonyme de diversité. C'est un cépage qui existe sous de nombreuses facettes et qu'il faut découvrir. Que ce soit un vin de domaine léger et simple comme celui-ci ou un Silvaner de terroir riche en extraits et en finesse. Si en plus un "faiseur" et un "connaisseur de cépages" comme Rudolf May met le vin en bouteille, plus rien ne s'oppose à un plaisir raffiné.Le silvaner est et reste un compagnon parfait pour les plats d'asperges. Le mieux est de servir les asperges "nature", sans sauce hollandaise, mais uniquement avec du beurre ou de l'huile d'olive et de savoureuses pommes de terre en accompagnement !
Fiche signalétique
Vin :Silvaner sec 2014
Viticulteur : Domaine viticole Rudolf May
Cépage : 100% Silvaner
Millésime : 2014
Région : Franconie
Terroir : Calcaire coquillier avec marnes calcaires
Température de dégustation idéale : 8 degrés Celsius
Prix : à partir de 7,00€ /bouteille
Le vin
Qu'est-ce qu'un vin de domaine ? Selon le modèle français, une sorte de hiérarchie permet de classer les qualités de vin et les vignobles. Les vins de domaine sont considérés comme la vitrine d'un domaine viticole. C'est la qualité d'entrée de gamme qui doit gagner pour les vins du domaine. Les vins sont avant tout typiques du cépage et donnent une première impression de l'origine, mais n'apportent justement pas encore de caractère de terroir particulier. Ce silvaner est agréablement léger et frais, doté d'une acidité digeste. D'agréables arômes de fruits jaunes mûrs avec une touche d'exotisme donnent envie de goûter le silvaner finement structuré de Rudolf May.
Beaucoup de gens ont peut-être encore en tête que le silvaner de Franconie est sec comme un pot et particulièrement austère. L'image a pourtant bien changé. Ce n'est pas pour rien que la Franconie est l'une des meilleures régions d'origine de ce cépage. Il est vrai qu'au premier abord, le silvaner semble moins opulent dans le verre. Mais si on lui laisse le temps de s'épanouir dans le verre, il dévoilera avec une magie subtile ses arômes en filigrane.
Le vigneron et la région
Rudolf May a fondé le domaine viticole avec sa femme en 1999. Il est situé dans la vallée de l'Eberstal, près de Retzstadt. Le domaine compte 13 hectares de vignes. Cette partie de la Franconie est caractérisée par un terroir très particulier - le calcaire coquillier - qui produit des vins particulièrement fins et minéraux.
Les May disposent d'un excellent vignoble dans la vallée de l'Eberstal, parfaitement exposé au soleil et en partie très pentu, qu'ils cultivent avec peu de machines. Le résultat de ce travail manuel laborieux sont des vins particulièrement fins, qui apportent un potentiel de garde correspondant, même pour les qualités d'entrée de gamme.
Depuis 2014, ils ont été admis dans l'association des domaines viticoles allemands (VDP).
Se marie parfaitement avec
Plats d'asperges, fromages épicés, salades diverses, quiches et tartes flambées ou comme vin d'apéritif.
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