Sezon na pyszne dania z kapusty

Jesień i zima to bardzo kulinarna pora roku, ponieważ sezon na pyszne dania z kapusty rozpieszcza nasze podniebienia! Odmiany takie jak jarmuż najlepiej smakują po pierwszych przymrozkach - podawane z kapustą, smażonymi ziemniakami i musztardą danie z kapusty to klasyk. Niektóre odmiany kapusty już latem wzbogacają nasze menu: kalarepa, kalafior czy brokuły mogą być wykorzystane do wyczarowania lekkich dań z kapusty lub podawane jako dodatek. Wskazówka: na koniec dodaj odrobinę masła do gotowanych warzyw. Pestki słonecznika lub dyni prażone na patelni bez tłuszczu również dobrze komponują się z tym daniem. Sezon na kapustę w skrócie:

• Kalafior: od czerwca do października
• Brokuły: od czerwca do października
• Kiełki kwiatów: od października do grudnia
• Kapustapekińska: od sierpnia do listopada
• Jarmuż : od listopada do grudnia
• Kalarepa: od maja do października
• Romanesco: od czerwca do października
• Brukselka : od października do stycznia
• Kapustaczerwona : od września do listopada
• Kapustaszpiczasta: od maja do czerwca
• Kapustabiała: od września do listopada (uprawa letnia: maj i czerwiec)
• Kapustawłoska : od września do listopada (uprawa letnia: maj i czerwiec)

Prawidłowe kupowanie i przechowywanie kapusty

Upewnij się, że kupujesz świeżą kapustę do potraw z kapusty, ponieważ stara kapusta ma stęchły smak. Przechowywane produkty z czasem tracą również cenne witaminy. Łatwo odróżnić świeżą kapustę od starej. Kupuj kapustę tylko wtedy, gdy ...

• ... liście i kapusta wyglądają mocno i świeżo, są chrupiące i jędrne. Pożółkłe, zwiędłe liście i kapusta, która wydaje się nieracjonalnie miękka lub wysuszona, nie nadają się do zakupu!
• ... łodyga wygląda tak świeżo, jak to tylko możliwe, tj. nie jest bardzo wysuszona. Łodyga starej kapusty jest szarawa.
• ... Kalafior ma białe różyczki, a brokuły zielone. Jeśli są żółtawe lub brązowe, trzymaj ręce z daleka!

Wskazówka: Jeśli to możliwe, kupuj produkty organiczne, ponieważ w konwencjonalnych uprawach nadal często stosuje się pestycydy.

Przechowywanie

Jeśli masz chłodną piwnicę, możesz oczywiście przechowywać w niej kapustę. Jednak kapusta zachowuje więcej witamin i minerałów, jeśli zostanie zamrożona. W tym celu należy ją oczyścić, pokroić i zblanszować - dzięki temu będzie twarda. Jeśli na przykład lubisz miękką czerwoną kapustę, nie musisz jej blanszować. Kapusta będzie przechowywana przez kilka dni w lodówce. Usuń plastikowe opakowania (często dotyczy to brokułów) - warzywa szybko pleśnieją pod spodem.

Przygotowywanie potraw z kapusty

Aby oczyścić kapustę czerwoną, białą lub włoską, usuń jeden lub dwa zewnętrzne liście, w zależności od potrzeb. Następnie pokrój kapustę na kawałki ostrym nożem, usuń łodygę w kształcie klina i wytnij grube żebra z liści. W zależności od przepisu, kapusta jest następnie drobno lub grubo krojona w paski, kawałki itp. i myta. W przypadku brukselki, zewnętrzne liście, które mogą nie być tak atrakcyjne, są również usuwane, a łodyga odcinana. Aby brukselka ugotowała się równomiernie, różyczki powinny być w miarę możliwości tej samej wielkości. W przeciwnym razie bardzo duże różyczki należy przeciąć na pół. W przypadku brukselki i brokułów oddziel różyczki od łodygi. Nie wyrzucaj łodygi brokuła: Można ją obrać i również zjeść. Do rolad wybierz ładne liście z żeberkami, które nie są zbyt duże. Zblanszuj je przed nadziewaniem i zawijaniem, aby można je było zgiąć.

Potrawy z kapusty są łatwiejsze do strawienia, jeśli włożysz je do zamrażarki na około dwa dni przed przygotowaniem. Możesz też dodać do potrawy odrobinę kminku, który również ułatwia trawienie potraw z kapusty. Mówi się, że anyż i koper włoski również pomagają.

Wskazówka: Bez względu na to, jakiej kapusty używasz: Pachnie. Wystarczy dodać odrobinę octu do wody do gotowania, aby zredukować silny zapach.

Niskokaloryczna, zdrowa i bogata w witaminy i składniki odżywcze

Kapusta zawiera mnóstwo witamin, zwłaszcza witaminy C (średnio około 65 miligramów/100 gramów surowej kapusty). Pokrywa to połowę dziennego zapotrzebowania osoby dorosłej, a nawet dwie trzecie w przypadku kobiet. Witamina C jest zatrzymywana podczas gotowania: Kompozycja specjalnych koenzymów tworzy związek biochemiczny, który nie niszczy witaminy C. W zimnych porach roku czerwona, biała lub zielona kapusta jest zatem nie tylko wszechstronnym warzywem do gotowania, ale także doskonale spełnia zapotrzebowanie na witaminę C.

To super warzywo zawiera również minerały i błonnik, a także substancje bioaktywne: tak zwane glukozynolany wzmacniają układ odpornościowy, zapobiegają przeziębieniom, obniżają poziom chloesterii i utrzymują zdrową florę jelitową - zwłaszcza kiszoną kapustę, ponieważ bakterie kwasu mlekowego mogą zabijać zarazki. Mówi się również, że kapusta ma działanie przeciwnowotworowe. Jeśli chodzi o minerały, wapń odgrywa szczególnie ważną rolę: 250 g, co odpowiada jednej porcji jedzenia w zależności od potrawy, zawiera tyle wapnia, co dwie szklanki mleka. Żadne inne warzywo nie może tego zrobić! Średnio kapusta zawiera tylko 25 kcal/100 gramów - to kolejny dobry powód, aby regularnie podawać dania z kapusty! I wreszcie, co nie mniej ważne, kapusta ma również zewnętrzne działanie lecznicze - okłady z kapusty na ból gardła, infekcje skóry i bóle stawów to wypróbowane i przetestowane domowe środki!