Naleśniki marchewkowe z kwaśną śmietaną cytrynową

Osoby: 1-2

Składniki:

• 4 łyżki mąki
• 4 jajka
• 8 łyżek mleka (ok. 120 ml)
• sól
• pieprz
• gałka muszkatołowa
• świeżo starta
• 2 marchewki (ok. 200 g)
• 2 cebule dymki
• 1 łyżka neutralnego oleju
• 2 łyżki nasion słonecznika
• 1 organiczna cytryna
• cukier
• 120 g kwaśnej śmietany
• 2-3 łodygi melisy

Przygotowanie:

1. Umieść mąkę w misce. Wbić jajka i stopniowo dodawać mleko. Wszystko dobrze wymieszać. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Przykryć i odstawić ciasto do napęcznienia na ok. 10 minut.
2. Obierz marchewki i zetrzyj je na grubej tarce. Oczyścić i umyć dymkę, a następnie pokroić w krążki. Wrzucić oba składniki do ciasta.
3. Rozgrzać olej na patelni. Równomiernie rozprowadzić ciasto na patelni. Smażyć naleśnik przez ok. 4 minuty na małym ogniu.
4. Posypać 1 łyżką nasion słonecznika, odwrócić naleśnik i smażyć z drugiej strony przez kolejne 4 minuty.
5. Opłucz cytrynę w gorącej wodzie, osusz i zetrzyj 1⁄2 łyżeczki skórki. Wmieszać do śmietany z 1 szczyptą soli i cukru. Umyć melisę, osuszyć, drobno posiekać liście i wymieszać. Naleśnik pokroić na ćwiartki, posypać pozostałymi ziarnami słonecznika i podawać z kwaśną śmietaną cytrynową.
6. WARIANT: Zamiast marchewki można użyć cukinii. Zamiast pestek słonecznika dobrze smakują posiekane orzechy laskowe. Melisę można zastąpić miętą.
   

Naleśniki orzechowe z czerwoną cebulą i kozim serem

Ilośćosób: 4

Składniki:

• 160 g mąki
• 40 g zmielonych orzechów włoskich
• cynamon w proszku
• sól
• 2 jajka
• 1⁄4 litra mleka
• 4 czerwone cebule
• 4 łyżki neutralnego oleju roślinnego
• 6 łyżek miodu
• 4-5 gałązek tymianku
• 100 ml średniego sherry (lub soku z czerwonych winogron)
• 200 g miękkiego sera koziego (bułka)
• 6 połówek orzecha włoskiego
• pieprz

Przygotowanie:

1. Wymieszaj mąkę ze zmielonymi orzechami włoskimi i po 1 szczypcie cynamonu w proszku i soli w misce miksera. Wbij jajka i stopniowo dodawaj mleko za pomocą trzepaczki, aż uzyskasz gładkie ciasto. Przykryj ciasto i pozostaw do spęcznienia.
2. Obrać cebulę i pokroić w cienkie krążki. Rozgrzać 2 łyżki oleju na patelni i smażyć cebulę przez 4-5 minut, od czasu do czasu obracając. Dodać 2 łyżki miodu i szczyptę soli. Umyć tymianek, osuszyć, oderwać listki i dodać do cebuli. Podlać sherry i dusić, aż płyn całkowicie odparuje.
3. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do temperatury 70°C. Ugotuj cztery naleśniki z ciasta na innej patelni z 1⁄2 łyżki oleju każdy, ułóż je na talerzu i trzymaj w cieple w piekarniku. Pokrój ser na plasterki. Posiekać połówki orzechów włoskich.
4. Upieczone naleśniki nadziewać pojedynczo cebulą sherry i plasterkami koziego sera.
5. Skropić każdy naleśnik 1 łyżeczką miodu i doprawić pieprzem do smaku. Złożyć naleśniki i podawać posypane posiekanymi orzechami włoskimi.

Naleśniki sezamowe z szynką i pieczarkami

Liczbaosób: 2

Składniki:

• 100 g mąki
• 3 jajka
• 125 ml mleka
• 1 łyżka prażonego oleju sezamowego
• sól
• świeżo starta gałka muszkatołowa
• 500 g grzybów (np. kurki, borowiki, boczniaki)
• 1 łyżka masła klarowanego
• 1 łyżka crème fraîche
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 4 łyżki neutralnego oleju
• 2 łyżeczki nasion sezamu
• 4 duże plastry gotowanej szynki (ok. 30 g każdy)

Przygotowanie:

1. Wymieszać mąkę, jajka, mleko, olej sezamowy i po szczypcie soli i gałki muszkatołowej na ciasto, przykryć i odstawić do napęcznienia.
2. Oczyścić i posiekać grzyby. Rozgrzać masło klarowane na patelni i smażyć grzyby przez 3 minuty na dużym ogniu. Wymieszać z crème fraîche i posiekaną natką pietruszki. Doprawić solą i pieprzem, odstawić, przykryć i trzymać w cieple.
3. Rozgrzać 1 łyżkę oleju na średniej patelni, dodać ¼ ciasta i smażyć przez ok. 2 minuty. Przed obróceniem posypać powierzchnię 1⁄2 łyżeczki sezamu. Po obróceniu, umieścić 1 plasterek szynki na środku każdego naleśnika i podgrzać.
4. Podawać z mieszanką grzybową, zwinąć naleśniki z sezamem i podawać.

Jeszcze więcej pysznych przepisów:

Domowe pierogi: sekretne przepisy z Południowego Tyrolu
Roladki z zapiekanych naleśników
Kurczak z czerwonym winem, boczkiem i grzybami
Medaliony z fileta w kremowym sosie grzybowym
Tarte flambée z gruszką i camembertem