Składniki na 4 porcje:

100 g ciecierzycy, 125 g quinoa,
100 g fasolki szparagowej, 50 g czerwonej ostrej papryki, 400 g groszku,
125 g liści szpinaku (szpinak baby),
sól morska,
50 g posiekanych migdałów (np. Dr Oetker),
1 szczypta sody oczyszczonej (np. Dr Oetker),
1 mała cebula, 1 czosnek, 1/2 papryczki chili,
3 łyżki oliwy z oliwek, curry,
około 350 ml gorącego wywaru warzywnego lub bulionu warzywnego
1 saszetka startej skórki z cytryny (np. Dr Oetker Finesse),
około 50 g pasty migdałowej, białej, 1 łyżka syropu ryżowego,
świeżo zmielony pieprz

Tofu:
ok. 500 g tofu, wędzonego; 2 łyżki oliwy z oliwek

Przygotowanie:

Ciecierzycę namoczyć w wodzie przez noc. Komosę ryżową dobrze przepłukać na sicie ciepłą wodą. Oczyścić fasolę i pokroić na ukośne kawałki. Oczyścić i umyć paprykę, a następnie pokroić w bardzo drobną kostkę. Łuskać groszek. Posortować i umyć szpinak. Zrumienić posiekane migdały bez tłuszczu na nieprzywierającej patelni, a następnie pozostawić do ostygnięcia na talerzu.

Warzywa:

Gotować ciecierzycę w wodzie z moczenia na średnim ogniu przez około 20 minut. Następnie odcedzić. Najpierw gotować fasolę we wrzącej osolonej wodzie sodowej przez około 5 minut, a następnie gotować groszek przez około 2 minuty. Krótko opłucz oba składniki w lodowatej wodzie, a następnie odcedź. Do dekoracji wymieszać 1 łyżkę groszku, 1 łyżkę posiekanych migdałów i pokrojoną w kostkę paprykę, doprawić solą, pieprzem i 1 łyżką oliwy z oliwek.

Risotto:

Cebulę i czosnek obrać i pokroić w kostkę. Oczyść i drobno posiekaj papryczkę chili. Uwaga: Ponieważ papryczka chili jest bardzo ostra, najlepiej jest nosić gumowe rękawiczki podczas pracy z papryczką. Rozgrzać pozostałą oliwę z oliwek na patelni. Podsmaż na niej cebulę, czosnek i kostki chili. Dodać komosę ryżową i ciecierzycę i smażyć do zeszklenia. Dodać curry i sól morską i krótko podsmażyć. Wlać trochę wywaru warzywnego, doprowadzić do wrzenia i pozostawić komosę i ciecierzycę do namoczenia przez około 15 minut pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając. Stopniowo dodawać bulion warzywny. Na około 3 minuty przed końcem gotowania dodać szpinak, groszek, fasolę, pokrojoną w kostkę paprykę, masło migdałowe, syrop ryżowy i przyprawę finezja. Ponownie doprawić solą morską i curry. Dodać pozostałe posiekane migdały.

Tofu:

Pokroić tofu na grube plastry i podsmażyć z obu stron na oliwie z oliwek na patelni grillowej na wolnym ogniu. Podawać risotto z tofu. Udekorować mieszanką groszku, papryki i migdałów.

Czas przygotowania: ok. 40 minut
Na 100 g: 149 kcal, KH: 9,8 g, F: 8,4 g, E: 8,1 g

Kolejna wskazówka:

- Zamiast świeżych warzyw użyj ok. 400 g mieszanki warzyw mrożonych (szpinak, fasola, groszek), których nie trzeba blanszować.
- Zamiast suszonej ciecierzycy można również użyć 1/2 puszki/gram wstępnie ugotowanej ciecierzycy (waga po odsączeniu 265 g).