Makaroniki z orzechami laskowymi na waflach do pieczenia

Składniki na 40 sztuk:

2 jajka
1 saszetka cukru waniliowego
250 g cukru
40 wafli do pieczenia (ø 5 cm)
300 g mieszanych orzechów laskowych
40 nieobranych orzechów laskowych
jądra orzechów laskowych

Przygotowanie: 35 min.
Pieczenie: 17 min.

Tak to się robi:

Jajka, cukier waniliowy i cukier ubijać przez 8-10 min do uzyskania jasnego i gęstego kremu. Rozgrzać piekarnik (elektryczny: 180 stopni/konwekcyjny: 160 stopni). Rozłóż wafle do pieczenia na blachach wyłożonych papierem do pieczenia.

Wmieszać zmiksowane orzechy do piany jajecznej. Następnie zwilżonymi dłońmi uformować 40 kulek. Ułożyć na waflach. Wcisnąć jądra orzechów laskowych i piec na środkowym ruszcie przez ok. 17 minut.

WSKAZÓWKA: Ostudzone makaroniki umieścić w foremce z kawałkiem jabłka. Dzięki temu pozostaną miękkie i cudownie wilgotne.

Bułeczki orzechowe z marcepanem i suszonymi owocami

Składniki na 25 sztuk:

80 g geh. orzechów pekan lub włoskich
po 100 g suszonych gruszek i daktyli
4 łyżki rumu
3 arkusze ciasta yufka (30 x 30 cm)
40 g masła
40 g cukru pudru
cynamon
1 białko jajka
1 warstwa marcepanu (300 g)

Przygotowanie: 50 min.
Piec: 18 min.

Tak to się robi:

Uprażyć orzechy. Drobno posiekać gruszki i daktyle. Wszystko wymieszać z rumem. Namoczyć liście yufki. Roztopić masło i posmarować cienką warstwą 2 liście. Przesiać cukier puder i 1 łyżeczkę cynamonu, posypać 1/3 każdego arkusza. Ułożyć jeden na drugim i przykryć trzecim arkuszem ciasta. Posmarować wierzch białkiem jajka.

Rozgrzać piekarnik (elektryczny: 180 stopni/konwekcyjny: 160 stopni). Pokrój marcepan na kawałki i umieść na arkuszach ciasta yufka. Rozłóż mieszankę orzechów na wierzchu. Zwinąć z dwóch stron w kierunku środka. Pokroić na plastry o grubości 1 cm i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarować pozostałym masłem i posypać pozostałym cukrem cynamonowym, piec przez około 18 minut. Jeszcze gorące posmarować dżemem morelowym.

Chrupiące gwiazdki z delikatnego kruchego ciasta maślanego

Składniki na 100 sztuk:

375 g miękkiego masła
250 g cukru
2 saszetki skórki cytrynowej
5 żółtek
500 g mąki
Lukier cukrowy (tubka)
Złote perełki cukrowe

Przygotowanie: 60 min.
Chłodzenie: 4 godz.
Piec: 8 min.

Tak to się robi:

Ubij masło w płatkach, cukier i skórkę z cytryny, aż będzie gęste i puszyste. Dodawać po jednym żółtku i ubijać na gładką masę. Energicznie zagnieść z mąką.

Uformować ciasto w 2-3 wałki lub kulki, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić przez co najmniej 4 godziny. Następnie krótko zagnieść ciasto partiami i rozwałkować na lekko posypanej mąką powierzchni na grubość 2-3 mm.

Rozgrzej piekarnik (elektryczny: 180 stopni/konwekcyjny: 160 stopni). Z ciasta wyciąć gwiazdki różnej wielkości i ułożyć je na blachach wyłożonych papierem do pieczenia. Resztki ciasta zagnieść ze schłodzonym ciastem i ponownie rozwałkować.

Piec gwiazdki przez ok. 8 minut na złoty kolor, a następnie pozostawić do ostygnięcia na blachach do pieczenia. Obrysować kontury lukrem cukrowym.

Pocałunki z dzikiej róży z płatkami owsianymi

Składniki na 22 sztuki:

125 g płatków owsianych granulowanych
2 białka jaj
2 łyżki cukru
50 g mieszanych migdałów
180 g konfitury z dzikiej róży

Przygotowanie: 30 min.
Pieczenie: 30 min.
Suszenie: 60 min

Tak to się robi:

Tostować płatki owsiane bez tłuszczu na gorącej patelni, aż staną się delikatnie aromatyczne. Pozostawić do ostygnięcia. W międzyczasie ubić białka na sztywną pianę. Powoli dodawać cukier. Rozgrzać piekarnik (elektryczny: 150 stopni/konwekcyjny: 130 stopni). Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia.

Wymieszaj schłodzone płatki owsiane, migdały i 100 g dżemu z ubitymi białkami. Zwilżonymi dłońmi uformować kulki. Umieścić na blasze do pieczenia i zrobić wgłębienia trzonkiem drewnianej łyżki. Piec przez 30 minut.

Nałożyć pozostałą konfiturę z dzikiej róży ze złożonego papierowego mini rękawa do pieczenia na gorące pocałunki.

Pozostawić do ostygnięcia i wyschnięcia na co najmniej 60 minut.

Pomarańczowe rozetki z nadzieniem marcepanowym

Składniki na 25 sztuk:

1 organiczna pomarańcza
200 g masła
100 g cukru pudru
1 saszetka cukru waniliowego
1 jajko
2 żółtka
200 g mąki
50 g mąki kukurydzianej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
150 g marcepanu
80 g polewy z białej czekolady

Przygotowanie: 60 min.
Piec: 15 min.

Takto się robi:

Pomarańczę umyć w gorącej wodzie. Zetrzeć skórkę i wycisnąć sok.

Rozgrzać piekarnik (elektryczny: 180 stopni/konwekcyjny: 160 stopni).

Ubij masło, cukier puder, cukier waniliowy i skórkę pomarańczową na kremową masę. Dodać jajko i żółtka. Przesiać mąkę, skrobię i proszek do pieczenia i wymieszać. Nałożyć masę z rękawa cukierniczego z dyszą w kształcie rozety w 50 punktach na blachy wyłożone papierem do pieczenia i piec przez 15 minut.

Zetrzeć marcepan na tarce i wymieszać z sokiem pomarańczowym na gładką masę. Uformować 25 rozetek z torebki do zamrażania i docisnąć pozostałe. Udekorować płynną kuwerturą i, w razie potrzeby, paskami posłodzonej organicznej skórki pomarańczowej.

Szwedzkie bułeczki cynamonowe z puszystego ciasta drożdżowego

Składniki na 15 sztuk:

1/2 kostki drożdży
120 g cukru
250 ml mleka
500 g mąki
100 g masła
2 jajka
1 szczypta kardamonu
1 saszetka cukru waniliowego
2 łyżeczki cynamonu

Przygotowanie: 20 min.
Odpoczynek: 60 min.
Piec: 20 min.

Tak to się robi:

Drożdże pokruszyć, rozpuścić w mleku z 1 łyżką cukru, odstawić do namoczenia na 15 min.

Zagnieść mleko drożdżowe, 50 g cukru, mąkę, 50 g miękkiego masła i dwa jajka na gładką masę. Przykryć ciasto i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na ok. 45 min. do podwojenia objętości.

W międzyczasie roztopić pozostałe 50 g masła. Wymieszać kardamon, cukier waniliowy i cynamon z pozostałym cukrem. Dobrze rozgrzać piekarnik (elektryczny: 180 stopni/konwekcyjny: 160 stopni).

Zagnieść ciasto drożdżowe krótko, ale energicznie na lekko posypanej mąką powierzchni. Następnie rozwałkować na prostokąt (ok. 40 x 20 cm). Rozsmarować cienką warstwę roztopionego masła na arkuszu ciasta i posypać cukrem cynamonowym.

Zwiń ciasno arkusz ciasta z jednego dłuższego boku i pokrój na plastry o grubości ok. 3 cm. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmarować pozostałym roztopionym masłem i piec w środkowej części piekarnika przez ok. 20 minut na złoty kolor.

Tartaletki orzechowo-migdałowe z kremem czekoladowym

Składniki na 30 sztuk:

1/2 laski wanilii
200 g mąki
125 g cukru pudru
50 g mieszanych migdałów
1 jajko
125 g masła
150 g mieszanki orzechów
150 g polewy z mlecznej czekolady
50 ml śmietanki

Przygotowanie: 60 min.
Schładzanie: 60 min.
Piec: 10 min.

Tak to się robi:

Miąższ wanilii wyskrobać ze strączka i dodać do mąki. Przesiać mąkę i cukier puder. Zagnieść razem z migdałami, jajkiem, masłem w płatkach i 1-2 łyżkami wody na gładką masę.

Schłodzić ciasto przez 60 minut. W międzyczasie grubo posiekać orzechy i uprażyć je na gorącej patelni bez oleju, aż zaczną pachnieć. Rozgrzać piekarnik (elektryczny: 180 stopni/konwekcyjny: 160 stopni).

Rozwałkować ciasto porcjami na lekko posypanej mąką powierzchni na grubość ok. 4 mm. Wyciąć ciasteczka (ø 4 cm) i piec na blachach wyłożonych papierem do pieczenia przez 10 minut. Pozostawić do ostygnięcia.

Posiekać polewę czekoladową i rozpuścić w gorącym bemarze. Wymieszać ze śmietaną. Nałożyć mżawkę na talarki biszkoptowe. Posypać mieszanką orzechów. Pozostawić do wyschnięcia.