Składniki

Forma na muffiny (12 sztuk):
12 papierowych kubeczków do pieczenia
Całe ciasto:
200 g marchewki
200 g mąki pszennej
100 g mielonych orzechów laskowych (np. Dr Oetker)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 saszetka sody oczyszczonej (5 g)
150 g cukru trzcinowego
1 szczypta soli
125 ml oleju spożywczego, np. słonecznikowego
250 ml niesłodzonego napoju sojowego
Polewa:
175 g margaryny wegańskiej
200 g cukru pudru
3 łyżki soku pomarańczowego
Do dekoracji:
200 g lubeckiej masy marcepanowej (np. Dr Oetker)
1 łyżka kakao
około 2 łyżeczki cukru pudru
odrobina wody
100 g zielonego marcepanu dekoracyjnego

Przygotowanie:
Umieść papierowe foremki do pieczenia w foremkach do muffinów. Marchewki obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Rozgrzać piekarnik (górna/dolna grzałka: ok. 180°C, termoobieg: ok. 160°C).

Ciasto:
W misce wymieszać mąkę, orzechy laskowe, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia, cukier i sól. Dodaj startą marchewkę, olej i napój sojowy i krótko wymieszaj wszystko trzepaczką, aby uzyskać gładkie ciasto. Rozprowadź ciasto równomiernie w formie do muffinów. Umieścić formę na ruszcie w piekarniku.
Ustawienie piekarnika: środkowe, czas pieczenia: około 30 minut.
Pozostawić muffinki w formie na 5 minut, a następnie wyjąć z formy i pozostawić do ostygnięcia na kratce.

Polewa:
Wymieszać margarynę, cukier puder i sok pomarańczowy w misce miksera (ubijaczki). Rozprowadzić polewę na babeczkach za pomocą noża. Schłodzić babeczki, aż będą gotowe do spożycia.

Dekoracja:
Zagnieść marcepan, kakao i 1 łyżeczkę cukru pudru. Podziel marcepan na 12 równych kawałków i podziel każdy kawałek na 3 części (ciało, głowę i ogon). Najpierw uformuj kawałki na "ciało" i "głowę" w stożki, a następnie wytnij prawie do środka. Lekko wciśnij "ciało" w górną część. Uformuj mały kawałek w kulkę jako "ogon". Wymieszaj pozostały cukier puder z kilkoma kroplami wody, aby uzyskać gęsty lukier. Umieść lukier w małej torebce do zamrażania, dobrze zamknij i odetnij mały róg. Przyklej "głowy" do "ciał" za pomocą lukru. Przyklej "ogony" również lukrem i namaluj po 2 "oczy" na każdej z "głów". Pozostaw lukier do wyschnięcia. Podziel zielony marcepan na 12 równych porcji i przeciśnij każdą z nich przez drobne sitko, aby uzyskać "trawę". Udekoruj babeczki "trawą" i "zajączkami" przed podaniem.

Dodatkowe wskazówki:
- Babeczki nadają się do zamrożenia bez dekoracji.
- Dekorację można przygotować i przechowywać w szczelnym pojemniku.
- Jeśli chcesz, podawaj babeczki w innej papierowej formie do pieczenia.