Sos beszamelowy
Dla 4 osób:
1. Podsmażyć cebulę z liściem laurowym i 2 goździkami, umieścić w rondlu z 500 ml mleka. Doprowadzić do wrzenia pod przykryciem i pozostawić do zaparzenia na ok. 20 minut.
2) Podsmażyć 1 łyżkę masła i 30 g mąki na innej patelni, mieszając. Dodać mleko, doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut. Gotowy sos doprawić gałką muszkatołową, solą i pieprzem.

Pikantny sos
Dla 4 osób:
1. Smażyć 2 kg kości wołowych na patelni przez około 12 minut. Odłożyć kości na bok i podsmażyć na patelni 600 g zieleniny z 2 pokrojonymi w ćwiartki cebulami. Ponownie dodać kości.
2. dodać 250 ml czerwonego wina, 1 plaster udźca wołowego, 4 liście laurowe i uzupełnić wodą. Dusić bez przykrycia przez około 5 godzin. Przecedzić wywar i zredukować o połowę.

Sos holenderski
Dla 4 osób:
1. ubić 4 żółtka, 3 łyżki białego wina, 1 łyżkę wody, 1 szczyptę soli i cukier w metalowej misce z trzepaczką nad gorącą kąpielą wodną.
2. ubijać, aż wszystko będzie gęste i kremowe. Roztopić 125 g masła na innej patelni i powoli mieszać z masą żółtkową. Po uzyskaniu pożądanej konsystencji doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

Sos śmietanowo-grzybowy
Dla 4 osób:
1) Umyć, oczyścić i grubo posiekać 300 g pieczarek i podsmażyć na 1 łyżce gorącego masła klarowanego. Drobno posiekać 1 cebulę, dodać i również podsmażyć.
2. wlać 100 ml bulionu mięsnego i 250 ml śmietany. Wymieszać trzepaczką z 1 łyżką crème fraîche i delikatnie dusić, ciągle mieszając. Doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.