Białka jaj, mielone migdały, cukier puder, cukier i sól to podstawowe składniki. Makaroniki są zazwyczaj jaskrawo kolorowe - dlatego dodaje się do nich barwniki. Ponieważ jednak generalnie unikam sztucznych barwników, wolę używać naturalnych barwników spożywczych, takich jak kakao, pistacje, naturalne pasty owocowe, papryka w proszku i jadalne suszone kwiaty. Należy unikać barwników w płynie, ponieważ sprawiają one, że konsystencja masy jest zbyt miękka.

Jaki jest najlepszy sposób na zrobienie makaroników?

Precyzyjne ważenie wszystkich składników i tak jest prawem w sztuce pieczenia. W szczególności w przypadku makaroników jest to ważny czynnik sukcesu. Odważ więc wszystkie składniki, w tym zawartość białka, dokładnie według instrukcji podanych w przepisie. Przepisy z łyżeczkami nie powinny być brane pod uwagę. Zmiel zmielone migdały z cukrem pudrem na drobną mąkę. Tylko w ten sposób makaroniki będą miały gładką i błyszczącą powierzchnię - wszystkie składniki idealnie się połączą. Białka powinny mieć temperaturę pokojową i być ubite ze szczyptą soli na pianę. Najlepsze są jajka nieco starsze, ponieważ zawierają mniej wody. Stopniowo dodawaj cukier i ubijaj, aż masa będzie sztywna i kremowa. Przesiej mąkę migdałową / cukier puder z kakao w proszku (dodany kolor) do białek i wymieszaj łyżką do ciasta, aby utworzyć spójną mieszankę.

Macarons najlepiej smakują świeże

Teraz nadszedł czas, aby rozgrzać piekarnik do 150°C (termoobieg). Wlać masę do rękawa cukierniczego, odciąć końcówkę o średnicy ok. 8 mm i wycisnąć na papier do pieczenia krążki o średnicy ok. 3 cm. Gdy po ok. 20-30 minutach krążki wyschną na powierzchni, można je piec w dolnej części piekarnika. Zawsze piecz pojedyncze blachy. Jeśli można je wyjąć nożem bez przywierania, są gotowe. Wyjąć papier do pieczenia na kratkę do studzenia i pozostawić makaroniki do całkowitego ostygnięcia. Teraz można je dowolnie nadziać. Makaroniki bez nadzienia będą przechowywane w puszce przez dobre dwa tygodnie. Nadziewane makaroniki powinny być przechowywane w lodówce, również w szczelnie zamkniętej puszce, i szybko zjedzone. Najlepiej smakują świeże.

Na filmie mistrz piekarski Roman Höckele pokazuje, jak samodzielnie upiec makaroniki.