Teraz zaczynamy nadawać ciastu chlebowemu pewne napięcie (stabilność). Po zakończeniu fazy odpoczynku ciasta, umieść je na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej i nie ugniataj go dalej - proces ugniatania jest już zakończony. Lekko spłaszcz ciasto posypanymi mąką dłońmi i delikatnie rozciągnij je w kwadrat. Złóż górną połowę w kierunku środka, umieść dolną połowę na wierzchu i ponownie spłaszcz. Po odstawieniu ciasta na 5 minut, uformuj je w okrąg w następujący sposób. Aby to zrobić, wyciągnij część ciasta lekko na zewnątrz od dołu. Ten kawałek ciasta nie powinien się rozerwać. Umieść kawałek ciasta lekko nad środkiem u góry i lekko dociśnij. Obróć lekko ciasto chlebowe i wyciągnij kolejny kawałek ciasta na zewnątrz od dołu i dociśnij go do góry. Powtarzaj czynność, aż ciasto zostanie wyrobione dookoła. Okrągła forma do ciasta jest już gotowa. Jeśli chcesz upiec okrągły bochenek, oprósz mąką wierzch ciasta i umieść je na papierze do pieczenia posypaną mąką stroną do dołu. Mąka między ciastem a papierem gwarantuje, że ciasto chlebowe nie przyklei się do papieru, umożliwiając mu równomierny rozwój podczas fazy wyrastania. Z drugiej strony, jeśli chcesz zrobić długi bochenek, wierzch okrągłego ciasta pozostaje wolny od mąki. Aby to zrobić, umieść ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej. Zrób wgłębienie piętą dłoni od lewej do prawej i delikatnie rozciągnij ciasto w kwadrat. Teraz złóż górną połowę do środka wgłębienia i dociśnij piętą dłoni od lewej do prawej. Spód również złóż (podobnie jak górę) i dociśnij piętą dłoni od lewej do prawej. Wgłębienie powinno być widoczne i wolne od mąki. W ostatnim kroku ciasto chlebowe jest ciasno zwijane. W ten sposób łączy się obie strony ciasta nad wgłębieniem. Powinna być widoczna linia biegnąca od lewej do prawej (zamknięcie ciasta). Obtocz ciasto w mące i umieść na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Koniec ciasta powinien znajdować się na dole. Przykryć i odstawić na ok. 40 minut, naciąć, upiec chleb w nagrzanym piekarniku i pozwolić, aby aromat przeniknął do domu.

Roman Höckele pokazuje również na filmie, jak łatwo jest przygotować ciasto.