Jak powinna wyglądać świeża ryba?

Najważniejsze cechy: Musi mieć bardzo wyraźne, wyłupiaste oczy i czerwone skrzela. Na jej skórze nie powinno być żadnych śladów nacisku. I co bardzo ważne, nie może pachnieć jak ryba, ale raczej neutralnie lub co najwyżej jak woda morska. W przeciwnym razie był przechowywany zbyt długo.

A co z filetami z lady?

Trudno powiedzieć, czy są świeże - co najwyżej po siniakach. Generalnie zalecam kupowanie całych ryb. Wynika to z faktu, że zwierzęta są często przetwarzane na filety, które nie są pierwszym wyborem.

Czy mrożona ryba jest tak samo dobra jak świeża?

Nie, nic nie zastąpi świeżości. Pomijając fakt, że świeża ryba jest znacznie bardziej soczysta, wielu producentów oszukuje na opakowaniu - i dodaje dużą ilość lodu.

Jak rozpoznać prawdziwie zrównoważone produkty?

Szukaj znaku ASC dla zrównoważonej akwakultury i znaku MSC dla dziko złowionych ryb na pakowanych produktach. Zalecane są również ryby ekologiczne. Najlepiej zapytać sprzedawcę w sklepie, skąd pochodzi ryba.

Czy ważne jest, w jaki sposób ryba została złowiona?

Tak, ponieważ nie wszystkie rodzaje połowów są przyjazne dla środowiska. Na opakowaniu znajdziemy cztery określenia: Najlepszy z nich to "Fished": ryba jest łowiona przy użyciu linek z kilkoma haczykami i przynętą. Ryba hodowlana": ryba jest hodowana w kontrolowanej akwakulturze. Oznacza to, że w dużych zbiornikach wodnych, takich jak stawy. Sieć stojąca: Sieć jest opuszczana do wody i pozostaje w tym samym miejscu. Sieć ciągniona: jest ciągnięta przez statek i jest prawdziwym potworem! Niszczy dno morskie i łapie szeroką gamę stworzeń dość przypadkowo.

Które gatunki najlepiej kupować?

Przede wszystkim, świeża ryba to najszybsza droga do kuchni. Oznacza to: kupuj regionalne, gdy tylko jest to możliwe. O tym, które gatunki można kupować bez wahania - a które są zagrożone przełowieniem - można dowiedzieć się z tak zwanej "czerwonej listy" organizacji ekologicznej WWF na stronie www.wwf.de. Według tej listy zagrożone są na przykład sardynki z Morza Śródziemnego i wiele gatunków tuńczyka.

Może Cię to również zainteresować:
Grillowanie ryb: Wskazówki, triki i przepisy
Przepis na grilla: Szaszłyki ze szlachetnej ryby z sałatką ziemniaczaną
Przepis na meklemburskie kulki rybne
Przepis na rybę: filety z dorsza z sosem musztardowym
Wskazówki dotyczące zakupów żywności: Miej oczy szeroko otwarte podczas zakupów!
Etykietowanie żywności:
Co jest na etykiecie, a co w środku Przepis na rybę: Zupa krem z pstrąga z kluseczkami koperkowymi