Quinoa
To modne ziarno jest bardzo bogate w minerały i ma szczególnie wysoką zawartość białka. To sprawia, że jest szczególnie popularna wśród osób poszukujących zbilansowanej diety. Quinoa (znana również jako "ryż Inków" lub "proso andyjskie") jest idealna do przygotowywania potraw bezglutenowych. Ponieważ nasiona są również całkowicie alkaliczne, są doskonałym sposobem na zwalczanie nadkwasoty i wspomaganie trwałej utraty wagi.
Amarantus
Te niewielkie ziarna są wciąż stosunkowo mało znane. Są one również dostępne w postaci dmuchanej. Smakuje fantastycznie w musli lub wypiekach. W kuchni pełnoziarnistej amarantus jest ceniony za wysoką wartość odżywczą. Bezglutenowe nasiona (nie ziarno!) są szczególnie bogate w białko (18%), a także magnez, wapń i żelazo. Ponadto amarantus zawiera 70% nienasyconych kwasów tłuszczowych, które korzystnie wpływają na poziom cholesterolu.
Kuskus
Małe kuleczki, które można przygotować w mgnieniu oka. Wystarczy zalać je wrzątkiem i odstawić na kilka minut do napęcznienia. To nie może być szybsze! Kuskus pochodzi z północnej Afryki. Jego lekko orzechowy smak sprawia, że jest pyszny z rybami i mięsem, jako nadzienie do bakłażanów i papryki, jako wegetariański pasztecik lub w sałatkach i zupach. Nadaje się również do przygotowywania niskotłuszczowych deserów o wysokiej zawartości błonnika, np. z mlekiem, rodzynkami sułtańskimi, prażonymi migdałami i cynamonem. Jednak każdy, kto cierpi na nadwrażliwość na gluten, powinien unikać kuskusu.
Bulgur
Kasza z pszenicy durum jest podstawowym pożywieniem zwłaszcza w kuchni orientalnej, ale coraz częściej wykorzystuje się ją również u nas. Ponieważ została już ugotowana na parze podczas produkcji, wystarczy ją tylko krótko namoczyć w wodzie podczas gotowania. Bogata w składniki odżywcze kasza manna zawiera duże ilości witamin B i E, a także wapnia, magnezu i fosforu. Jednakże, jako produkt pszenny, nie jest bezglutenowa. Jest jednak dobrze dostosowana do diety, ponieważ jej wysoka zawartość błonnika zapewnia uczucie sytości przez długi czas.
Proso
To ziarno o orzechowym smaku nie zawiera glutenu, dzięki czemu jest lekkostrawne i bezpieczne dla osób cierpiących na celiakię. Proso jest bogate w krzem, żelazo i magnez. Wzmacnia kości i stawy oraz upiększa skórę, włosy i paznokcie. Zawarte w nim żelazo jest najlepiej przyswajalne w połączeniu z witaminą C. Papryka, cytryna i inne składniki są zatem idealnym dodatkiem. Uformowane w małe kluseczki, gotowane proso może być również używane jako smaczny dodatek do zup. W połączeniu z owocami stanowi zdrowy deser.
A oto kilka pysznych przepisów na ten temat:
Faszerowana pierś z kurczaka w kuskusie