Akrylamid

Występuje na przykład we frytkach i chipsach i jest uważany za rakotwórczy. Nowe przepisy UE mają na celu zmniejszenie zawartości tej substancji w żywności.

Debata toczy się od lat
Akrylamid jest przedmiotem gorącej debaty od 2002 roku. Już wtedy podejrzewano, że substancja ta może powodować raka. Komisja Europejska ustanowiła obecnie nowe przepisy dotyczące przygotowywania niektórych produktów spożywczych, które mają obowiązywać od 2019 roku. Na przykład frytki na wynos nie będą już mogły być smażone w głębokim tłuszczu tak długo i tak gorąco, jak wcześniej.

W jaki sposób substancja dostaje się do żywności?
Akrylamid powstaje, gdy żywność bogata w węglowodany, taka jak ziemniaki lub chleb, jest smażona, pieczona lub smażona w głębokim tłuszczu w wysokich temperaturach. Chipsy, frytki, ale także tosty i płatki kukurydziane są zatem na czarnej liście.

Czy to naprawdę takie niebezpieczne?
Nie zostało jeszcze naukowo udowodnione, jak szkodliwy jest akrylamid dla ludzi. Niemniej jednak eksperci zalecają spożywanie jak najmniejszej jego ilości, aby być po bezpiecznej stronie. Podczas gotowania w domu należy tylko lekko przyrumienić ziemniaki lub inne produkty bogate w węglowodany.

Stevia & Co.

Słodziki stały się alternatywą dla cukru dla wielu osób. Badania pokazują jednak, że ich spożywanie nie jest bezpieczne.

Powodują tycie i obciążają serce
Kanadyjscy naukowcy przeanalizowali 37 badań dotyczących wpływu słodzików, w których wzięło udział ponad 400 000 osób. Ich wnioski: Alternatywy cukru nie pomagają schudnąć. Wręcz przeciwnie. Według naukowców, słodziki zwiększają ryzyko otyłości, cukrzycy, wysokiego ciśnienia krwi i chorób serca w dłuższej perspektywie.

Dlaczego słodziki powodują choroby?
Jednym z powodów jest tak zwany efekt produktu light: ponieważ ludzie wierzą, że jedzą zdrowo ze stewią i tym podobnymi, wielu z nich nie zwraca już uwagi na ilość jedzenia i rzeczywistą zawartość tłuszczu i węglowodanów. Mówi się również, że słodziki powodują uczucie głodu i zwiększają liczbę bakterii w jelitach, które sprzyjają otyłości.

Potrzebne są dalsze badania
Długoterminowe skutki stosowania substancji słodzących nie zostały jeszcze wystarczająco zbadane. Eksperci ds. żywienia zalecają jednak, aby rzekomo zdrowe zamienniki cukru były spożywane z umiarem.