Przez długi czas im mniej soli, tym lepiej. Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) zaleca maksymalnie pięć gramów dziennie, podczas gdy Niemieckie Towarzystwo Żywienia zaleca sześć gramów dziennie. Jednak Niemcy w rzeczywistości jedzą więcej: dziesięć gramów dla mężczyzn i 8,4 grama dziennie dla kobiet. Czy to już jest szkodliwe dla naszego zdrowia? Mówi się, że zbyt duża ilość soli zwiększa ciśnienie krwi i powoduje zawał serca lub udar mózgu.

Wysokie ciśnienie krwi: opiera się to na amerykańskim badaniu z 1988 roku, w którym porównano diety 56 grup etnicznych - w tym Indian amazońskich. Jedli oni bardzo mało soli, prawie nie mieli wysokiego ciśnienia krwi i rzadziej umierali z powodu chorób układu krążenia. Naukowcy doszli do wniosku, że powodem tego było niskie spożycie soli. Przeoczyli jednak fakt, że Indianie jedli również bardzo mało cukru i tłuszczu oraz dużo ćwiczyli.

Nie udowodniono: W rzeczywistości wysokie spożycie soli tylko minimalnie zwiększa wysokie ciśnienie krwi, a powstrzymywanie się od soli również tylko minimalnie je obniża. To, czy mniejsza ilość białego minerału zmniejsza również ryzyko zawału serca i udaru mózgu u zdrowych osób, nie zostało naukowo udowodnione. Wręcz przeciwnie: zbyt mała ilość soli zwiększa ryzyko zawału serca i udaru mózgu, zgodnie z niedawnym kanadyjskim badaniem. Zwiększa również uwalnianie hormonów stresu. Ale ile soli jest zdrowe? Naukowcy zalecają obecnie ustalenie limitu na poziomie około dziesięciu gramów dziennie.