Gorzkie substancje Jak sama nazwa wskazuje, mają gorzki smak, ale są bardzo zdrowe. Karczochy zawierają dużo cynaryny. Ta gorzka substancja stymuluje metabolizm wątroby i żółci, a tym samym reguluje trawienie. Karczochy świetnie nadają się jako przystawka, ponieważ pobudzają apetyt. Cholesterol Karczochy zmniejszają poziom trójglicerydów we krwi, a tym samym obniżają wysoki poziom cholesterolu. Zmniejszają poziom złego cholesterolu LDL (gromadzi się on na ścianach naczyń krwionośnych) i zwiększają poziom HDL, czyli dobrego cholesterolu (usuwa zły cholesterol).

Witaminy Ładne warzywo jest również zalecane do utraty wagi. Dzieje się tak, ponieważ zawierają dużo błonnika - co z kolei jest dobre dla trawienia i jelit. Według Niemieckiego Towarzystwa Żywieniowego zawierają dużo wody, niewiele węglowodanów i nie zawierają tłuszczu. Z drugiej strony karczoch jest bogaty w potas, wapń, magnez, żelazo, miedź i mangan. Ma również wysoką zawartość karotenoidów, które atakują i niszczą wolne rodniki w organizmie. Zawarty w nim węglowodan inulina jest również odpowiedni dla diabetyków.

Dobre dla pęcherza Warzywo to ma również działanie moczopędne i przeciwzapalne, na przykład w przypadku zapalenia pęcherza moczowego. Należy ssać podstawę liścia pąka, a następnie zjeść podstawę - ale tylko ugotowaną. Najlepiej gotować cały pączek w wodzie z cytryną przez 15 minut.