Suszone owoce: zdrowe witaminy i wartości odżywcze

Proces suszenia oznacza, że suszone owoce zawierają jedynie od 10 do 20 procent wody. Pozwala to skoncentrować zawarte w nich składniki odżywcze. Prawdą jest, że witaminy wrażliwe na ciepło, takie jak witamina C, cierpią podczas suszenia. Jednak minerały takie jak potas i magnez zostają zachowane. To, co sprawia, że suszone owoce są jeszcze zdrowsze, to wysoka zawartość błonnika. Zawartość cukru jest również znacznie wyższa ze względu na proces suszenia w porównaniu do świeżych owoców. Dlatego też zasadą przy spożywaniu suszonych owoców jest spożywanie tylko takiej ilości suszonych owoców, jaką spożywa się w przypadku świeżych owoców. Równoważy to spożycie cukru.

Suszone owoce są lepiej niesiarkowane

Suszenie powoduje również, że owoce tracą swój świeży kolor. Morele, na przykład, mają bardziej brązowawy kolor i nie są już złotożółte. Suszone owoce są nadal siarkowane, aby zapobiec tej zmianie koloru. W tym celu są one poddawane działaniu dwutlenku siarki (E 220). Może to powodować bóle głowy, nudności i biegunkę u osób wrażliwych. Lepiej jest wybierać produkty niesiarkowane. Informuje o tym lista składników: Jeśli jest napisane E 220, owoce są siarkowane. Siarka jest zabroniona w produktach ekologicznych, podobnie jak pestycyd bromek metylu i konserwant kwas sorbowy. Owoce organiczne są często liofilizowane.

Biała powłoka

Suszone owoce często mają białawy nalot. Zwykle zwiększa się ona po otwarciu opakowania. Biaława warstwa to skrystalizowany cukier. Nie jest to wada, ale oznaka jakości. Cukier zawarty w owocach uwalnia się w większym stopniu, gdy opakowanie jest otwarte, a wilgoć resztkowa wyparowuje. Niemniej jednak, należy przyjrzeć się dokładnie: Jeśli powłoka ma kwaśny zapach, a owoce są papkowate, należy zachować ostrożność. W takim przypadku owoc jest zepsuty.

W przypadku fig należy otworzyć każdy owoc, aby sprawdzić, czy nie ma na nim czarnych plam (czarnej pleśni). Otwarte opakowania należy szczelnie zamknąć lub przenieść owoce do pojemnika do przechowywania. Suszone owoce można przechowywać przez kilka tygodni w chłodnym i suchym miejscu.