Zasadniczo należy opróżnić butelkę wina w dniu jej otwarcia. Gdy tylko wino zostanie otwarte, zaczyna oddychać. Z każdą kolejną godziną kontaktu z tlenem wino traci na przyjemności picia, ponieważ tlen powoduje jego utlenianie. W konsekwencji po pewnym czasie staje się ono niezdatne do picia. Z różnych powodów może się jednak zdarzyć, że nie możesz lub nie chcesz opróżnić butelki tego samego dnia. W połowie pełna butelka najlepszego czerwonego wina pozostała po pysznej kolacji przy świecach z partnerem lub nie wszystkie butelki zostały opróżnione na ostatniej imprezie w domu. Być może po prostu postępujesz zgodnie z radami wielu dietetyków i lekarzy i pijesz wino z umiarem. Nawet jeśli w butelce zostało tylko trochę wina, to i tak jest ono zbyt dobre, by je wyrzucić. W końcu, w przeciwieństwie na przykład do piwa, nie smakuje ono nieświeżo następnego dnia.
Ogólna zasada jest następująca:
Otwarte wino należy jak najszybciej ponownie zamknąć i przechowywać w chłodnym miejscu. Im więcej wina pozostanie w butelce, tym dłużej jego zawartość będzie przechowywana w lodówce. Dlaczego? Prawie pełna butelka zawiera naturalnie mniej powietrza, a zatem mniej tlenu do utleniania.
Przechowywanie w lodówce:
Powodem, dla którego otwarte wina nie mogą być przechowywane tak długo bez utraty większej lub mniejszej ilości smaku, jest, jak już wspomniano, tlen. Jednak proces utleniania można znacznie spowolnić w zwykłych temperaturach lodówki od 4 do 7 stopni. Z tego powodu otwarte wino powinno być zawsze przechowywane w lodówce. W zależności od odmiany winogron, czerwone wino może być przechowywane w lodówce przez 3 do 5 dni. Czerwone wino z niewielką ilością tanin (np. Pinot Noir) będzie przechowywane znacznie krócej niż mocne wino z dobrym poziomem tanin i kwasowości (np. Petite Sirah lub Cabernet Sauvignon). Białe wina można zazwyczaj przechowywać w lodówce przez 2 do 5 dni. Lekkie białe wino, różowe i słodkie białe wino można przechowywać przez około 5 do 7 dni w szczelnie zamkniętej butelce. Pełne białe wina, takie jak Chardonnay lub Viognier dojrzewające w barriques, często mają niewielką kwasowość, co skraca ich okres przydatności do spożycia. Jednak takie wino powinno być w stanie przetrwać 3 dni bez dramatycznej utraty smaku.
Mała rada: Czerwone wino należy wyjąć z lodówki na jedną do dwóch godzin przed nalaniem, aby dosłownie się ogrzało.
Proste zamknięcie:
Aby zapobiec stałemu dopływowi tlenu, butelka musi być zamknięta tak szczelnie, jak to tylko możliwe. Najprostszym sposobem przechowywania otwartego wina jest włożenie korka z powrotem do otwartej butelki, aby zapewnić jej szczelność. Alternatywnie, można użyć dostępnego na rynku korka do wina. Coraz bardziej popularne zakrętki lub szklane korki są tutaj niewątpliwie zaletą. Jaki jednak pozostaje problem? Pozostałe w butelce powietrze - a im bardziej opróżniona butelka, tym więcej powietrza się w niej znajduje.
Pompy próżniowe i gazowe:
Pierwszym sposobem na zmniejszenie ilości powietrza w butelce jest użycie pompy próżniowej. Powietrze jest wypompowywane z butelki, a następnie szczelnie zamykane. Zdania na ten temat są jednak podzielone: Niektórzy twierdzą, że jest to tylko częściowa próżnia i wino nadal będzie reagować z tlenem. Niektórzy użytkownicy są zdania, że próżnia niszczy aromaty, podczas gdy zwolennicy pompy próżniowej przysięgają na jej przydatność. Kompleksowe badania w tym zakresie nie zostały jeszcze przeprowadzone.
Inną opcją jest użycie pompy gazowej, która zastępuje tlen mieszanką gazów. Jednak taki zakup ma sens tylko wtedy, gdy chcesz regularnie przechowywać otwarte butelki przez dłuższy czas. Koszty zakupu, a także późniejsza cena zakupu nabojów gazowych, nie są tanie.
Dekantacja:
Bardzo skuteczna metoda, która nie jest jeszcze wszystkim znana. Jest bardzo prosta i niedroga. Natychmiast po otwarciu butelki (jeśli z góry wiesz, ile chcesz wypić) lub po wypiciu wina, należy zdekantować pozostałą zawartość butelki do mniejszej szklanej butelki (alternatywnie: małego szklanego słoika) z zakrętką. Oznacza to, że ilość powietrza pozostająca w małej butelce jest znacznie mniejsza niż w oryginalnej butelce wina. Ponadto, powierzchnia, która może reagować z pozostałym powietrzem, jest jeszcze mniejsza w małej butelce, gdy jest przechowywana w pozycji pionowej ze względu na mniejszą średnicę.
Niektórzy zalecają również przelanie wina do małych butelek PET i wyciśnięcie ich, aż w butelce nie pozostanie prawie żadne powietrze. Oczywistą wadą tego rozwiązania jest to, że płyny w butelkach PET mogą wchłaniać substancje z pojemnika, co zdecydowanie nie jest dobre dla smaku wina w dłuższej perspektywie. Dlatego zalecamy: Używaj mniejszych, dobrze wyczyszczonych szklanych pojemników, jeśli chcesz przechowywać wino dłużej niż tydzień.
O czym jeszcze należy pamiętać:
Nie przechowuj otwartych win w pozycji leżącej. Zwiększa to powierzchnię, która może reagować z powietrzem w butelce.
Unikaj kontaktu ze światłem i ciepłem. Światło dzienne już jest niekorzystne dla zamkniętych butelek, ale otwarte butelki tolerują je jeszcze gorzej.
Nawiasem mówiąc, nawet nieotwarte butelki mogą starzeć się bardzo szybko, jeśli są narażone na zbyt duże ciepło i światło, na przykład na górnej półce supermarketu. Dlatego zamknięte butelki należy zawsze przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.
Wino musujące & spółka: Srebrna łyżeczka w szyjce butelki?
Metoda "łyżeczki w szyjce butelki" jest w rzeczywistości mitem. Otwartą butelkę wina musującego, Prosecco lub szampana najlepiej przechowywać z korkiem do szampana, który szczelnie zamyka butelkę. Butelka wina musującego, która jest co najmniej w połowie pełna, może przechowywać dwutlenek węgla w lodówce przez dobry dzień. Ogólnie rzecz biorąc, zaleca się jednak picie wina musującego i innych napojów bezpośrednio po otwarciu butelki, ponieważ tylko wtedy mają one swój pełny smak, a także najwyższą zawartość dwutlenku węgla.
Podsumowanie:
Uzyskałeś teraz dobry wgląd w najlepszy sposób przechowywania otwartego wina i napojów przez określony czas. Ostatecznie powinieneś przechowywać je tak krótko, jak to możliwe, ponieważ szybko traci swój smak i jakość. Szczerze mówiąc, niewielu miłośników wina będzie chciało przechowywać otwartą butelkę zbyt długo. Chyba, że nie smakuje zbyt dobrze. Ale wtedy można ją spokojnie wyrzucić.