Vegane Schoko-Cupcakes mit Cashew-Chia-Frosting
Rezept für 6 Stück
1.824,2 kJ
| Für die Cupcakes: | ||
| 180 | g | Rote Bete, frisch |
| 30 | ml | Rapsöl |
| 0,5 | TL | Apfelessig |
| 50 | g | Zartbitterschokolade, vegan |
| 120 | g | Dinkelmehl |
| 60 | g | Rohrzucker |
| 1 | EL | Kakaopulver |
| 1 | TL | Backpulver |
| 0,5 | TL | Natron |
| 0,5 | TL | Zimt |
| 1 | Prise | Salz |
| 100 | ml | Sojamilch (z. B. EDEKA Bio + Vegan Sojadrink Classic) |
| Für das Cashew-Chia-Frosting: | ||
| 150 | g | Cashewkerne |
| 1 | EL | Kokosöl |
| 50 | g | Soja-Joghurt |
| 1 | EL | Mandelmus, weiß |
| 2 | EL | Ahornsirup |
| 2 | EL | Chiasamen |
| 1 | Muffinform mit 6 Vertiefungen | |
| 1 | EL | Rapsöl, zum Einfetten |
Unser guter Vorsatz fürs neue Jahr: noch mehr leckere Schlemmereien für uns und unsere Lieben backen! Die veganen Schoko-Cupcakes mit Cashew-Chia-Frosting sorgen garantiert für Begeisterung. Das Rezept finden Sie hier.
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rote Bete, Rapsöl und Apfelessig im Mixer fein pürieren. Vegane Schokolade im Wasserbad schmelzen und anschließend unter die Rote Bete-Mischung heben.
In einer Rührschüssel Dinkelmehl, Zucker, Kakaopulver, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermengen. Rote Bete-Mischung und Sojadrink hinzugeben und glatt rühren.
Muffinform gut einölen, jeweils 3 EL Teig hinein geben und bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Min. backen.
Für das Cashew-Chia-Frosting die über Nacht eingeweichten Cashewkerne abgießen. Kokosöl bei niedriger Hitze schmelzen. Sämtliche Zutaten für das Frosting, außer den Chia-Samen, mit einem Mixer fein pürieren. Anschließend Chia-Samen unterrühren. Masse in einen Spritzbeutel füllen und im Kühlschrank 20 Min. ruhen lassen.
Cupcakes aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Anschließend mit dem Frosting garnieren.
