Rigatoni in würzigem Tomaten-Schweineschnitzel-Ragout mit Erbsen & Oliven
Rezept für 4 Personen
3.117,1 kJ
| 1 | Zwiebel | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 500 | g | Schweineschnitzel |
| 2-3 | EL | Öl |
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 100 | ml | Rotwein |
| 250 | ml | Fleischbrühe |
| 200 | ml | passierte Tomaten |
| Salz, Pfeffer | ||
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 500 | g | Rigatoni |
| 40 | g | schwarze Oliven |
| 75 | g | TK erbsen |
| 40 | g | Parmesan |
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Die Schweineschnitzel mit Küchenkrepp abtupfen, 1 cm groß würfeln und portionsweise in heißem Öl anbraten.
Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen. Aufkochen, die Fleischbühe und die passierten Tomaten einrühren. Mit Salz, Pfeffer und dem Lorbeer würzen. Zugedeckt bei milder Hitze ca. 90 Min. schmoren lassen.
Inzwischen die Rigatoni in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Die Oliven grob hacken, mit den Erbsen zum Ragout geben. Offen bei starker Hitze 3-4 Min. einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Parmesan fein reiben. Die Rigatoni abgießen und gut abtropfen lassen. Beides unter das Ragout mischen. Nach Wunsch mit einigen frisch geh. Kräutern garniert servieren.
