Место 1: Каннеллони из отварной говядины
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
250 г каннеллони
соль
1 морковь
3 стебля сельдерея
2 лука-шалота
300 г готовой отварной говядины (нарезанной кубиками)
1 яйцо
100 г Le Gruyère AOP (тертый)
1 пучок петрушки
1⁄2 ч.л. сушеного майорана
соль
перец
550 мл говяжьего бульона
1 булочка
2 ст. л. корня хрена (тертого)
мускатный орех
1-2 помидора, нарезанных кубиками
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Разогрейте духовку до 160 оС. Каннеллони предварительно отварите в течение примерно 4 минут (следуйте инструкциям на упаковке!), слейте воду.
- Начинка: Мелко нарежьте морковь, сельдерей и лук-шалот. Смешайте с отварной говядиной, яйцом и половиной сыра Грюйер AOP. Оборвите листья петрушки, отложите две трети, остальные измельчите, смешайте с майораном и добавьте в начинку, приправьте солью и перцем. Наполните каннеллони начинкой и уложите в смазанную жиром форму для запекания. Нагрейте 300 мл говяжьего бульона и залейте начинку. Готовьте в духовке около 15 минут. Посыпьте оставшимся Le Gruyère AOP, запекайте около 5 минут.
- Пена с хреном: доведите до кипения измельченную булочку в оставшемся говяжьем бульоне. Добавьте хрен и немного петрушки, пюрируйте, пропустите через сито, приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Разложите каннеллони сверху. Гарнируйте петрушкой и нарезанными кубиками помидорами.
Рецепт читателей от госпожи Катарины Кёлер-Браун, Моерс
Место 2: Грушевый тарт фламбе
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
250 г пшеничной муки (сорт 550)
100 г цельнозерновой пшеничной муки Соль
2 ст. л. рапсового масла
Масло для смазывания
400 г спелых твердых груш
100 г ядер пекана
2-3 стебля тимьяна
2 ст. л. сахара для глазури
1-2 ст. л. лимонного сока
4 ст. л. сметаны
125 г Le Gruyère AOP (крупно натертый)
зерна 1 граната
свежая мята
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Замесите гладкое тесто из муки, 1 ч. л. соли, рапсового масла и примерно 150 мл воды. Сформируйте шар, смажьте его небольшим количеством масла. Накройте и оставьте отдыхать не менее чем на 1⁄2 часа.
- Нарежьте груши на клинья. Порубите орехи. Оборвите листья тимьяна. Карамелизуйте сахар на сковороде. Добавьте груши, тимьян, орехи и лимонный сок, коротко перемешайте и снимите с огня.
- Разогрейте духовку до 200 °C. Раскатайте тесто между листами бумаги для выпечки до размера противня и выложите на смазанный маслом противень. Сверху намажьте сметаной.
- Сверху посыпьте орехами и грушами Le Gruyère AOP. Выпекайте тарт фламбе в духовке в течение 25-30 минут до золотисто-коричневого цвета. Подавайте, украсив зернами граната и листьями мяты.
Рецепт читателя от Симоны Турау, Плауэн