Buğday intoleransı: Gluten veya buğday hassasiyeti, buğday alerjisi ve çölyak hastalığı arasındaki fark
Buğday alerjisi, glüten intoleransı veya çölyak hastalığı ile aynı şey değildir. İkincisi, vücudun antikorlarla glütene tepki verdiği gastrointestinal sistemin otoimmün bir hastalığıdır. Buğday alerjisi olanlar ise tahılda bulunan proteinlere tepki gösterirler. Bu proteinler gıda ile alındığında buğday hassasiyetine ve dolayısıyla alerjik reaksiyonlara neden olabilir.
Tipik semptomlar arasında karın ağrısı, ishal, şişkinlik veya mide bulantısı gibi gastrointestinal şikayetler yer alır. Ancak baş ağrısı, yorgunluk ve hatta kas şikayetleri gibi diğer fiziksel reaksiyonlar da buğday hassasiyetinde ortaya çıkabilir.
- Çölyak hastalığı: Çölyak hastalığında bağışıklık sistemi buğday, çavdar, arpa ve kavuzlu buğday gibi tahıllarda bulunan glüteni reddeder.
Semptomlar: Karın ağrısı, ishal, şişkinlik, mide bulantısı, kilo kaybı, güçsüzlük. - Buğday alerjisi: Buğday alerjisi bağışıklık sisteminin aşırı reaksiyon göstermesidir.
Belirtileri: baş ağrısı, nefes darlığı, kusma, deri döküntüsü, gastrointestinal şikayetler, halsizlik. - Buğday hassasiyeti: Buğday hassasiyeti, muhtemelen tahılda bulunan glüten tarafından tetiklenmeyen buğday bileşenlerine karşı bir intoleranstır. "Çölyak dışı hastalık - buğday dışı alerji - buğday intoleransı" olarak da adlandırılır.
Semptomlar: Karın ağrısı, şişkinlik, ishal, baş ağrısı, yorgunluk, kas ve eklem şikayetleri.
İrritabl bağırsak sendromunun bir nedeni olarak buğday intoleransı
Buğday intoleransına benzer şekilde, irritabl bağırsak sendromunun en yaygın semptomları arasında kramplar, mide bulantısı, ishal ve tokluk hissi yer alır. İrritabl bağırsak sendromundan etkilenenlerin üçte biri buğday intoleransından muzdarip olduğu için bu şaşırtıcı değildir. Buğdaydan kaçınmak genellikle sadece birkaç hafta sonra semptomları hafifletebilir. Genel olarak, FODMAP diyeti irritabl bağırsak sendromu hastalarına yardımcı olabilir.
Buğday intoleransı testi yaptırın
İlk adım, tanı olarak çölyak hastalığı ve buğday alerjisi olasılığını elemek için buğday ürünlerinden kaçınarak dışlama ilkesini takip etmektir. Bir gıda günlüğü, doktorun daha sonra klinik tablo hakkında kapsamlı bir izlenim edinebilmesi için muayenede yardımcı olabilir. Semptomlar azalırsa, bu durum semptomların olası bir nedeni olarak glüten veya buğday duyarlılığına işaret edebilir.
Buğday intoleransı, bir alerji uzmanı tarafından spesifik IgE antikorları için yapılan bir deri veya kan testi ile de teşhis edilebilir. Etkilenen kişiler buğdayı alternatif ürünlerle değiştirmeli ve mümkünse diyetlerinden çıkarmalıdır.
Bu gıdalar buğday içerebilir
Bazı gıdaların buğday içerdiği açıktır. Buğday içeren diğer gıdaları fark etmek her zaman o kadar kolay değildir. Bu nedenle, bunları yemeden önce her zaman bilgi almalı veya herhangi bir semptomu tetiklemediğinden emin olmak için ambalajın üzerindeki içeriği incelemelisiniz.
- Rulo, ekmek ve diğer unlu mamuller
- Bisküvi ve kekler
- Müsli
- makarna
- pizza
- Puding tozu
- Ekmekli et veya ekmekli balık
- Hazır soslar
- Kabartma tozu
- Kuskus ve bulgur
- Paketlenmiş rendelenmiş parmesan
- Mısır gevreği
- Dilimlenmiş sosis
- Tatlılar
- sakız çiğnemek
- birçok hazır yemek
- köfte
- kek kreması
- krema sertleştirici
- fındık nugat kreması
Alerjisi olanlar için buğday alternatifleri
İster ekmek, kek, bisküvi, hatta sosis olsun - buğday gıdalarda en yaygın ve en sık işlenen tahıllardan biridir. Bununla birlikte, en sağlıklı tahıl olarak kabul edilmez ve sadece alerjisi olanları değil, aynı zamanda intolerans reaksiyonları olan sağlıklı insanları da giderek daha fazla etkilemektedir. Buğday intoleransı ile kilo alımı göz ardı edilemez. Ancak bu durumdan etkilenenler alternatiflere yönelebilir.
Buğdaydan kaçınmak: Diyet için 5 alternatif
- Çavdar: Buğday gibi çavdar da tatlı ot ailesinden bir tahıl türüdür. Bununla birlikte, daha fazla lif ve daha yüksek mineral içeriği ile buğdaya sağlıklı bir alternatiftir.
- Amaranth: Amaranth aslında bir tahıl değildir ve bu nedenle buğdaya alerjiniz varsa harika bir alternatiftir. İnkaların darı benzeri mucize tahılı, insanlar tarafından yetiştirilen en eski bitkilerden biridir ve çok sayıda besin ve hayati madde ile puanlanır. Ayrıca tamamen glütensizdir.
- Yulaf: Değerli proteinler, vitaminler ve mineraller açısından zengin olan yulaf, muhtemelen en sağlıklı tahıl türlerinden biridir. Avantajı: Daha çok çözünmeyen lif içeren buğdayın aksine yulaf hem çözünmeyen hem de çözünen lif içerir. İkincisi kan yağını ve kolesterol seviyelerini düşürebilir. Tarif ipucu: Sıcak kahvaltı - yulaf ile üç lezzetli çeşit
- Kinoa : Kinoa bir süredir süper gıda olarak adlandırılıyor ve bunun iyi bir nedeni var. Bu güçlü tahıl dokuz amino asidin tamamını, magnezyum ve B2 vitamini içerir.
- Darı: Darı aynı zamanda gluten intoleransı olan kişiler için buğdaya iyi bir alternatiftir. Darı unu da fırıncılık için çok uygundur.
Buğdaya karşı intoleransınız varsa kavuzlu buğday yiyebilir misiniz?
Buğdaya karşı intoleransı olan kişiler bazen bunun yerine kavuzlu ürünlerin daha iyi tolere edilip edilemeyeceğini merak ederler. Ancak, aynı zamanda bir buğday türü olduğu için kavuzlu buğdaydan uzak durmak daha iyidir. Birçok insanın bilmediği şey: Kavuzlu buğday buğdayın orijinal bir formudur, bu nedenle alerjileri ve buğday intoleransının eşlik eden diğer semptomlarını da tetikleyebilir.
Buğday makarnası: En iyi alternatifler
Buğday intoleransınız varsa, makarnadan vazgeçmek zorunda değilsiniz. Buğday içeren ürünler yerine, zoodle olarak da bilinen sebzeli makarnayı tercih edin. Kabak, tatlı patates veya havuçtan lezzetli sebzeli erişteler üretilebilir ve bunlar buğdaylı eriştelerden çok daha sağlıklıdır. Kepekli pirinç eriştesi de glütensiz ve buğdaysız olduğu için makarnaya iyi bir alternatiftir. Burada iyi değerlendirilmiş bir ürün var.
Buğday intoleransı ve kilo alımı: bağlantı nedir?
Buğday intoleransı tek başına kilo almanıza neden olmaz - ancak diyetinizi değiştirmek başlangıçta kilo almanıza neden olabilir. Bunun nedeni, özellikle glütensiz ekmeklerin genellikle daha kuru olmasıdır - glütensiz kıvam da genellikle ufalanır. Çoğu durumda daha fazla tereyağı kullanılır. Un türleri de genellikle daha az lif içerir, bu nedenle tok hissetmek için daha fazla yersiniz. Bununla birlikte, ince bağırsağın mukoza zarı çölyak hastalığı nedeniyle o kadar zarar görmüş olabilir ki, önemli besinler artık yeterince emilemeyebilir. Ancak beslenme düzeninizi değiştirerek bağırsaklar iyileşebilir. Yine de doktorunuzla diyalog halinde olmalısınız.
Buğday intoleransım varsa bira içebilir miyim?
Şimdi güzel bir buğday birası için! Endişelenmeyin, bira içebilirsiniz - ancak glütensiz olmalıdır. Buğday intoleransında yiyeceğin katı ya da sıvı olması fark etmez: İntolerans aynı kalır! Bu yüzden soğuk bir biranın tadını kaçırmak zorunda değilsiniz, çünkü aşağıdaki üreticiler, diğerlerinin yanı sıra, doğrudan buradan sipariş edebileceğiniz glütensiz bira sunmaktadır: