Tanrı aşkına, glüten yok! Bağırsak sorunları ve obezite korkusuyla birçok insan glüten içeren gıdalardan kaçınmaktadır. Bu madde buğday, çavdar, yulaf ve kavuzlu buğday gibi tahıllarda bulunan özel bir protein yapıştırıcısıdır. Birçok Hollywood yıldızı glütensiz beslenmeye yemin ediyor. Ancak, ABD'de yapılan bir araştırmanın da gösterdiği gibi, bu her zaman sağlıklı olmayabilir: bu tür bir diyetin hiçbir faydası yoktur. Aksine, kalp için zararlı bile olabilir.
Tahıl ürünlerinden kaçınmak sağlıklı değildir
Bunun nedeni, tahılları bırakanların birçok önemli ve sağlıklı bileşenden de vazgeçmesidir. Araştırmacılar deneklerinde bunu gözlemlemişlerdir. Bunun kalp sağlığı üzerinde de etkisi vardır. Çünkü kepekli tahıllardan alınan B vitaminleri kalbi korur. Ayrıca bağırsak sağlığı için çok önemli olan lif de eksiktir. Bağırsak faaliyetlerini düzenler ve kan şekeri seviyelerinin yavaşça yükselmesini sağlar. Tahıllar ayrıca buğday tohumu yağı gibi önemli poliaminler içerir.
Çocuklar kesinlikle her şeyden biraz yemeli
Gluten elbette çölyak hastalığı olan kişiler için zararlıdır. Ancak popüler diyet kitapları, birçok insanın glütensiz beslenmenin herkes için sağlıklı olduğuna inanmasına yol açmıştır. Çocukları glutensiz bir diyetle beslemek onlar için sadece kısıtlayıcı değil, aynı zamanda tehlikeli bile olabilir. Beslenme uzmanları, çocukların et ve az miktarda şeker de dahil olmak üzere her şeyden biraz yemelerini önermektedir. Bunun nedeni, diyet her azaldığında bağırsak florasının çeşitliliğinin de azalmasıdır. Bu da diğer birçok hastalığın gelişimi için bir risk faktörüdür. İnsan vücudu karmaşık bir şekilde tepki veriyor Şu ana kadar glütensiz beslenme trendinin azalacağına dair bir işaret yok. Bunun nedeni muhtemelen glütenin zararlı etkilerinin gösterildiği hayvan deneylerinin sıklıkla rapor edilmesidir. Ancak hayvan deneylerinden elde edilen sonuçların aktarılması kolay değildir. Birçok durumda, insan vücudu farklı ve daha karmaşık bir şekilde tepki verir.
Gıda intoleransları: Çölyak hastalığı nedir?
Almanya'da nüfusun yüzde 0,5'i çölyak hastalığından muzdariptir; Avrupa genelinde ise bu oran yüzde bir civarındadır. Bu hastalar aslında glüteni tolere edemezler: glüten proteini ince bağırsak iltihabını tetikler. Besinler artık emilemez. Enflamasyona bazen şiddetli bağırsak rahatsızlığı ve şişkinlik eşlik eder. Osteoporoz ve anemi olası sonuçlar olabilir. Çölyak hastalığının zayıflamış bir şekli buğday alerjisidir. Çölyak hastalarına ancak glüten içeren gıdalardan kesinlikle kaçınarak yardımcı olunabilir. Sağlıklı insanlar proteini iyi tolere eder.