Akrilamid

Örneğin patates kızartması ve cipslerde bulunur ve kanserojen olarak kabul edilir. Yeni AB düzenlemeleri gıdalardaki bu maddeyi azaltmayı amaçlamaktadır.

Tartışma yıllardır devam ediyor
Akrilamid 2002 yılından bu yana hararetli tartışmalara konu olmaktadır. O dönemde bile bu maddenin kansere yol açtığından şüpheleniliyordu. AB Komisyonu şimdi 2019'dan itibaren geçerli olmak üzere bazı gıdaların hazırlanmasına ilişkin yeni kurallar belirledi. Örneğin, paket servislerde patates kızartmalarının artık eskisi kadar uzun süre ve sıcak olarak derin yağda kızartılmasına izin verilmeyecek.

Bu madde yiyeceklerimize nasıl karışıyor?
Akrilamid, patates veya ekmek gibi karbonhidrat açısından zengin gıdalar yüksek sıcaklıklarda kızartıldığında, fırınlandığında veya derin yağda kızartıldığında oluşur. Bu nedenle cips, patates kızartması, tost ve mısır gevreği de kara listede yer alıyor.

Gerçekten bu kadar tehlikeli mi?
Akrilamidin insanlar için ne kadar zararlı olduğu henüz bilimsel olarak kanıtlanmamıştır. Bununla birlikte, uzmanlar güvenli tarafta olmak için mümkün olduğunca az yemeyi önermektedir. Evde yemek pişirirken, patatesleri veya karbonhidrat açısından zengin diğer ürünleri sadece hafifçe kızartın.

Stevia & Co.

Tatlandırıcılar birçok insan için şekere bir alternatif haline gelmiştir. Ancak araştırmalar bunların tüketiminin güvenli olmadığını göstermektedir.

Sizi şişmanlatır ve kalbe yük bindirir
Kanadalı araştırmacılar, tatlandırıcıların etkileri üzerine 400.000'den fazla deneğin katıldığı 37 çalışmayı analiz etti. Bulguları: Şeker alternatifleri kilo vermenize yardımcı olmaz. Tam tersi bir durum söz konusudur. Araştırmacılara göre tatlandırıcılar uzun vadede obezite, diyabet, yüksek tansiyon ve kalp hastalığı riskini artırıyor.

Tatlandırıcılar insanları neden hasta ediyor?
Bunun bir nedeni light ürün etkisi olarak adlandırılan durumdur: insanlar stevia ve benzerleriyle sağlıklı beslendiklerine inandıkları için, çoğu artık yiyeceklerin miktarlarına ve gerçek yağ ve karbonhidrat içeriğine dikkat etmemektedir. Tatlandırıcıların insanları daha aç hissettirdiği ve bağırsaklarda obeziteyi destekleyen bakteri sayısını arttırdığı da söyleniyor.

Daha fazla araştırmaya ihtiyaç var
Tatlandırıcıların uzun vadeli etkileri henüz yeterince araştırılmamıştır. Ancak beslenme uzmanları, sağlıklı olduğu varsayılan şeker alternatiflerinin yalnızca ölçülü tüketilmesini önermektedir.