Kurutulmuş meyve: sağlıklı vitaminler ve besin değerleri

Kurutma işlemi, kurutulmuş meyvenin yalnızca yüzde 10 ila 20 su içeriğine sahip olduğu anlamına gelir. Bu da içerdiği besin maddelerini yoğunlaştırır. C vitamini gibi ısıya duyarlı vitaminlerin kurutma sırasında zarar gördüğü doğrudur. Ancak potasyum ve magnezyum gibi mineraller korunur. Kurutulmuş meyveyi daha da sağlıklı yapan şey yüksek lif içeriğidir. Kurutma işlemi nedeniyle şeker içeriği de taze meyveye kıyasla çok daha yüksektir. Bu nedenle kurutulmuş meyve yerken temel kural, sadece taze meyve yiyeceğiniz kadar kurutulmuş meyve yemektir. Bu şeker tüketimini dengeler.

Kurutulmuş meyve daha iyi sülfürsüzdür

Kurutma aynı zamanda meyvenin taze rengini kaybetmesine de neden olur. Örneğin kayısılar artık altın sarısı değil, daha kahverengimsi bir renktedir. Kurutulmuş meyveler bu renk değişimini önlemek için hala kükürtlenir. Bunun için sülfür dioksit (E 220) ile muamele edilirler. Bu, hassas kişilerde baş ağrısı, mide bulantısı ve ishale neden olabilir. Kükürtsüz ürünleri tercih etmek daha iyidir. İçindekiler listesi size bunu söyleyecektir: Eğer E 220 yazıyorsa, meyve sülfürlenmiştir. Kükürt, pestisit metil bromür ve koruyucu sorbik asit gibi organik ürünlerde yasaktır. Organik meyveler genellikle dondurularak kurutulur.

Beyaz kaplama

Kurutulmuş meyveler genellikle beyazımsı bir kaplamaya sahiptir. Bu genellikle paket açıldığında artar. Beyazımsı tabaka kristalize şekerdir. Bu bir kusur değil, aslında bir kalite işaretidir. Paket açıldığında ve kalan nem buharlaştığında meyvenin kendi şekeri daha fazla ortaya çıkar. Yine de yakından bakmalısınız: Kaplama ekşi kokuyorsa ve meyve lapa gibiyse dikkatli olun. O zaman meyve bozulmuştur.

İncirlerde, önlem olarak her meyveyi açıp siyah noktalar (siyah küf) olup olmadığını kontrol etmelisiniz. Açılmış paketleri sıkıca kapatın veya meyveyi bir saklama kabına aktarın. Kurutulmuş meyve serin ve kuru bir yerde saklanırsa birkaç hafta dayanır.