Uzun bir süredir, ne kadar az tuz o kadar iyidir. Dünya Sağlık Örgütü (WHO) günde en fazla beş gram, Alman Beslenme Derneği ise günde altı gram önermektedir. Ancak Almanlar aslında daha fazla yemektedir: erkekler için günde on gram, kadınlar içinse 8,4 gram. Bu zaten sağlığımız için zararlı mı? Çok fazla tuzun kan basıncını arttırdığı ve kalp krizi ya da felce neden olduğu söylenmektedir.

Yüksek tansiyon: Bu, 1988 yılında ABD'de yapılan ve aralarında Amazon yerlilerinin de bulunduğu 56 etnik grubun diyetlerinin karşılaştırıldığı bir araştırmaya dayanmaktadır. Çok az tuz tüketen bu grupta yüksek tansiyon neredeyse hiç görülmemiş ve kardiyovasküler hastalıklardan daha az ölmüşlerdir. Araştırmacılar bunun nedeninin düşük tuz alımı olduğu sonucuna varmışlardır. Ancak Kızılderililerin aynı zamanda çok az şeker ve yağ tükettikleri ve çok egzersiz yaptıkları gerçeğini göz ardı etmişlerdir.

Kanıtlanmadı: Aslında, yüksek tuz tüketimi yüksek tansiyonu sadece minimal düzeyde artırır ve tuzdan uzak durmak da sadece minimal düzeyde düşürür. Beyaz mineralin daha az tüketilmesinin de sağlıklı insanlarda kalp krizi ve felç riskini azaltıp azaltmadığı bilimsel olarak kanıtlanmamıştır. Aksine, Kanada'da yakın zamanda yapılan bir araştırmaya göre, çok az tuz kalp krizi ve felç riskini artırmaktadır. Ayrıca stres hormonlarının salınımını da arttırır. Peki ne kadar tuz sağlıklıdır? Araştırmacılar artık sınırın günde yaklaşık on gram olarak belirlenmesini öneriyor.