Nihayet zamanı geldi mi?
Bazı insanlar her yaz sabırsızlıkla bekler: Muhteşem, ferahlatıcı Federweißer nihayet ne zaman tekrar satışa sunulacak? Cevap aslında oldukça basit: ilk üzümler olgunlaşır olgunlaşmaz, ilk Federweißer de hazır olur. Yılın ilk olgun üzümleri genellikle uzun süre saklanabilecek yüksek kaliteli şaraplar üretmek için uygun değildir, bu nedenle genellikle açık şişelerde veya plastik bidonlarda doğrudan sokakta satılan genç şaraplar için kullanılırlar.
Patlayıcı genç şarap
Bazı yerlerde Bitzler, Bremser veya Sauser olarak da bilinen yeni şarap bu nedenle kalitesiz bir ürün değildir. Aslında cam şişelere doldurulması ve mantarla kapatılması son derece tehlikeli olacaktır. Federweißer'in bitmiş bir şarap olmadığını, hala fermantasyonun ortasında olduğunu anlamak önemlidir. Bu süreç sırasında üzüm suyundaki tatlı şeker yavaş yavaş alkol ve karbondioksite dönüşür. Şişeyi şimdi kapatacak olursanız, karbondioksitin yüksek basıncı altında patlayabilir.
Federweisser'i yere koymayın!
Bir şişe Federweisser'i ne kadar süre sakladığınıza bağlı olarak, şeker içeriği azalırken alkol içeriği artar. Bu nedenle şarap zamanla daha acı, daha alkollü ve daha az tatlı hale gelir. Damak tadınıza bağlı olarak, bir şişe Federweisser'i bir veya iki hafta boyunca buzdolabında tutmanız gerekebilir. - Ama bekleyin! Tabii ki şişeyi yere koymamalısınız, çünkü kapağı sızdırıyor. Şişeyi dik tutmak muhtemelen daha iyi bir fikirdir.
Federweißer kutlaması
Pfalz 'daki Landau'da Federweißer'e özel bir ilgi gösterilmektedir. Her yıl Ekim ayının ikinci hafta sonunda burada Almanya'nın en büyük şarap festivallerinden biri olan ve 100.000'den fazla ziyaretçiyi çeken "Fest des Federweißen" düzenlenmektedir. Bu, müzik, Pfalz soğanlı tart ve elbette Federweißer'in kendisi ile kutlama zamanıdır.
Doğru lezzet için saklama
Federweißer'in yanı sıra, doğal olarak kırmızı üzümlerden yapılan genç bir kırmızı şarap olan Federroter de vardır. Genellikle başlangıçta beyaz kardeşinden biraz daha acı bir tada sahiptir, ancak yine de bitmiş şaraba kıyasla tatlı ve ferahlatıcı bir şekilde ince köpüklüdür. Ancak hangi rengi seçerseniz seçin, yine de ne kadar içtiğinize dikkat etmelisiniz. Tatlılık nedeniyle, genellikle işin içinde alkol de olduğunu çok geç fark edersiniz. Normalde bu oran en az %4'tür, ancak zamanla %10'un üzerine çıkabilir.
Uyarıcı içerikli Federweißer
Genç şarap, alkolün yanı sıra laktik asit bakterileri ve çok sağlıklı B1 ve B2 vitaminleri gibi bir dizi başka ilginç madde de içerir. Genç şarap bazı takma adlarını da bunlara borçludur. Avusturyalı Sauser ismi, çok fazla içildiğinde neler olabileceği hakkında kabaca bir fikir verir. Laktik asit bakterileri bağırsak aktivitesi üzerinde son derece uyarıcı bir etkiye sahiptir.
Daha hassas bir mide için
Ölçülü tüketildiğinde Federweißer, sağlıklı bir mide için doğal olarak büyük bir tehlike oluşturmaz. Ancak, biraz daha hassas olanlar belki de olgun şarapları tercih etmelidir. Bunlar artık laktik asit bakterisi içermez ve sağlıklı tanenleri ile sindirim üzerinde yatıştırıcı bir etkiye sahiptir. Bitmiş şarapla ilgili en iyi şey ise sadece Eylül'den Ekim'e kadar değil, tüm yıl boyunca mevcut olmasıdır. Örneğin vinoa'da!
Resim kaynakları:
Kapak resmi: © Felix Montino - www.flickr.com/photos/felixmontino/3954806591
Resim 1: © Hardo Müller - www.flickr.com/photos/hardo/6493565255