Neden "buz" şarabı?

Buzlu şarap adını buz gibi içme sıcaklığından almaz - aromasına bağlı olarak dokuz ila on iki santigrat derece önerilir. Ne kadar sıcak içilirse, burun ve damağı okşayan tatlar o kadar fazla olur. Peki o zaman neden "buz" şarabı?Bu isim, gerçek bir buz şarabının üzümlerinin hasat edildiği donmuş sıcaklıklardan gelmektedir. Şarap üreticileri, sabahın erken ve karanlık saatlerinde bağlarını tararken ve değerli üzümleri eksi 7 santigrat dereceden fazla olmayan (ideal olarak eksi 10 ila eksi 12 santigrat derece) bir sıcaklıkta elle toplarken, başyapıtları için rahatsız edici bir sabaha katlanırlar.

Ancak soğuk eller ve ayaklar, toplanan "hazine" için memnuniyetle ödenen bir bedeldir. Donmuş üzümler aynı sabah preslenir. Sadece bu durumda üzümlerin içerdiği su donmuş olarak kalır. Üzümün en tatlı suyu sudan daha düşük bir donma noktasına sahip olduğundan, preslenen sonuç yüksek konsantrasyonlu bir şıradır.

Geleneksel Alman ürünü "buz" şarabı

Kutup soğuklarını andıran bir havada sabah hasadını düşünmek tüylerimizi diken diken etse de, biz Almanlar bir kez olsun coğrafi iklim koşullarımızdan şikayet edemeyiz. Sadece birkaç ülkede kış sıcaklıkları temel eksi 7 santigrat derecenin altına düşer.

Her ne kadar Romalı yazar Pliny donmuş üzümlerden yapılan şaraplardan ilk kez MS 44 yılında bahsetmiş olsa da, Almanya artık neredeyse 200 yıllık bir buz şarabı geleneğine sahip olmanın gururunu yaşıyor: 1829 yılı hüzünlü bir şarap yılıydı. Dromersheim'ın hayal kırıklığına uğramış bağcıları yine de kışın donmuş üzümleri en azından hayvanlara yiyecek olarak hasat etmek için yola koyulduklarında, olağanüstü tatlılığı ilk kez keşfettiler. Tarihin bundan sonraki başarılı seyri hızla anlatılır: Bugün Almanya, sadece Kanada'nın geride bıraktığı buzlu şarap üretiminde kendisini en önemli ülkelerden biri olarak adlandırabilir. Şeref, şerefi hak edene verilir: 1982'de Alman şarap yasasında yapılan bir değişiklikle buz şarabına da kendine özgü bir seviye verildi. En az Beerenauslese'ye eşit olması gereken ve yetiştirildiği bölgeye göre değişen bir minimum şıra ağırlığı belirlendi.

Mevcut hasat bıçak sırtındaydı

2015 yılında pek çok kişi (bir kez daha) beyaz bir Noel'in güzelliğinin yasını tuttu. Öte yandan Alman bağcılar (bir kez daha) buzlu şarapları için endişeliydi. Örneğin Rheingau bağcıları, Aralık ayındaki alışılmadık derecede yüksek sıcaklıklar nedeniyle, buz şarabı hasadının yapılmadığı üst üste üçüncü kıştan korkuyorlar. Kısa bir tarihsel karşılaştırma bunun neden bu kadar olağandışı olduğunu göstermektedir: Rheingau'da 2013 ve 2014 yıllarında yaşanan başarısızlıklar 80 yıl içinde sadece ikinci ve üçüncü olmuştur. Daha önce hiç iki yıl üst üste başarısızlık yaşanmamıştı. Ve şimdi üçüncüsünün eli kulağındaydı.

Buz şarabı hasadı 2015 bağbozumu için defalarca başarısız olma tehdidiyle karşı karşıyaydı. Kışın son derece ılıman geçmesinin ardından, bazı sabırlı bağcılar her şeye rağmen imrenilen üzümleri hasat etmeyi başardı. Ocak ayında meydana gelen ani don, bağcılara hasadı beklentilerin aksine 18-19 Ocak 2016 tarihleri arasında rekor kıracak kadar geç getirdi.

Narin bir damla

Buzlu şarap, hem aperatif olarak hem de tatlıya eşlik etmek için her zaman iyi bir figür oluşturur. Meyveli tatlılar veya dondurma ile kombinasyon özellikle tavsiye edilir. Mavi peynir ile kombinasyon biraz daha cüretkardır, ancak daha az etkileyici değildir. Tuzlu ve acı, tatlı ve meyveli ile alışılmadık bir kompozisyonda karışır - damak için gerçek bir muamele!