Beşamel sos
4 kişiliktir:
1. Bir soğanı defne yaprağı ve 2 karanfil ile yağlayın, 500 ml süt ile bir tencereye koyun. Kapağı kapalı olarak kaynatın ve yaklaşık 20 dakika demlenmeye bırakın.
2. Başka bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağı ve 30 g unu karıştırarak kavurun. Sütü ilave edin, kaynatın ve 15 dakika pişirin. Hazır sosun üzerine muskat, tuz ve karabiber ekleyin.

Baharatlı sos
4 kişi için:
1. 2 kg dana kemiğini bir tavada yaklaşık 12 dakika kavurun. Kemikleri bir kenara koyun ve 600 yeşillik ile 2 adet dörde bölünmüş soğanı tavada soteleyin. Kemikleri tekrar ekleyin.
2. 250 ml kırmızı şarap, 1 dana budu dilimi, 4 defne yaprağı ekleyin ve üzerine su ilave edin. Yaklaşık 5 saat boyunca üstü kapalı olarak pişirin. Suyu süzün ve yarı yarıya azaltın.

Hollandaise sos
4 kişiliktir:
1. 4 yumurta sarısı, 3 yemek kaşığı beyaz şarap, 1 yemek kaşığı su, 1 tutam tuz ve şekeri metal bir kasede sıcak su banyosu üzerinde çırpma teli ile çırpın.
2. Her şey kalın ve kremsi olana kadar çırpın. 3. 125 g tereyağını başka bir tavada eritin ve yavaşça yumurta sarısı karışımına karıştırın. İstenilen kıvama geldiğinde tuz, karabiber ve limon suyu ile tatlandırın.

Mantarlı krema sosu
4 kişiliktir:
1. 300 g mantarı yıkayın, temizleyin ve kabaca doğrayın ve 1 yemek kaşığı kızgın sadeyağda soteleyin. 1 soğanı ince ince doğrayın, ekleyin ve soteleyin.
2. 100 ml et suyu ve 250 ml krema dökün. 1 çorba kaşığı crème fraîche'i çırpma teli ile karıştırın ve sürekli karıştırarak hafifçe pişirin. Tuz ve taze çekilmiş karabiber ile tatlandırın.