Temel malzemeler sadece un, maya, su ve biraz tuz olduğundan ekmek pişirmek aslında roket bilimi değildir. Yine de taze ekmek yapmak zor olabilir, çünkü işin sanatı ekmeğin işlenmesinde yatar.
Ekmek pişirirken herkesin yaptığı 4 hata
Hata no. 1: Hamurun yeterince uzun süre ve yeterince iyi yoğrulmaması
Daha önce çok sık ekmek pişirmediyseniz, yoğurmanın aslında neden bu kadar önemli olduğunu merak edebilirsiniz. Kabaca özetlemek gerekirse: Yoğurma sırasında glüten ya da glüten proteini oluşur - eğer bu iyi bir şekilde oluşursa, ekmek daha sonra pişirme sırasında güzel bir şekilde kabaracaktır. Hamurdan gluten ipliklerinin birbirine iyi bağlanıp bağlanmadığını zaten görebilirsiniz: Yüzey güzel ve pürüzsüzdür ve hamur yırtılmadan bir balon gibi yükselir. Bu sonuca ulaşmak için hamur yeterince uzun ve iyi yoğrulmalıdır.
Hata no. 2: Hamur çok uzun süre yoğrulur - mutfak robotu ile
Evet, buradaki püf noktası işlemede, çünkü hamur çok uzun veya çok kısa yoğrulmamalıdır. Hamuru mutfak robotuyla işlemek cazip gelebilir, çünkü daha önce ekmek pişirmiş olan herkes yoğurmanın gerçek bir baş belası olduğunu ve gerçekten yorucu olduğunu bilir. Ancak, yalnızca mutfak robotuna güvenirseniz, yeterli olduğu anı çabucak kaçırırsınız. Sonuç: Hamur tabiri caizse aşırı yoğrulmuş ve neredeyse bitmiştir: Gluten molekülleri zarar görmüş ve ekmek sertleşmiştir. Ekmek hamurunu elle yoğurursanız, hamuru daha iyi hissedersiniz.
Hata no. 3: Hamur çok kısa
Genel bir kural olarak, hamurun iki katına çıkması gerektiğini söyleyebilirsiniz. Düzgün kabarmasını sağlamak için üzeri örtülmeli ve hava akımı olmayan sıcak bir yere yerleştirilmelidir. Örneğin radyatörün üzerine veya çok düşük sıcaklıktaki fırına koyabilirsiniz - hamur ISITILMAMALIDIR, aksi takdirde maya pişmeden önce yok olur. Hamurun kabarması için 20 ila 30 dakika beklemelisiniz. Mayalı ekmek acelesi olanlar için değildir!
Hata no. 4: Hamuru kesmeyin
Ne yazık ki bu genellikle unutuluyor! Ekmeği fırına girmeden önce bir bıçakla kesmek çok önemlidir. Bunu yapmak için hamurun içine bir çarpı işareti koyun. Kesikler, ekmek piştiğinde mayada üretilen karbondioksitin dışarı çıkmasını sağlar.