Her zaman sosis ve cipsle iyi giderler. Ve barbekü sezonunda onları daha da çok seviyoruz. Ketçap, mayonez ve hardal Almanların en sevdiği soslardır. İçinde ne olduğunu bilmeniz ve kendi malzemelerinizi seçebilmeniz için, soslar için gereksiz şeker veya katkı maddesi içermeyen üç lezzetli tarif hazırladık.
Cips ortağı: Kendi ketçabınızı kendiniz yapın
500 ml için malzemeler:
- 750 g tam olgun domates veya kabuğu soyulmuş domates (konserve)
- 125 g soğan
- 2 diş sarımsak
- 60 g kereviz
- 3 çay kaşığı zeytinyağı
- mercanköşk, selâmotu
- tuz, toz kırmızı biber
- 6 yemek kaşığı elma veya beyaz şarap sirkesi
- 50 g şeker
İşte böyle yapılır:
Taze domatesleri haşlayın ve kabuklarını soyun. Konserve domatesleri iyice süzün. İnce ince doğrayın. Soğan, sarımsak ve kerevizi soyup doğrayın ve kızgın zeytinyağında soteleyin. Domatesleri, 1 çorba kaşığı mercanköşk ve 1 çorba kaşığı selâmotunu ekleyin. 1/2'şer çay kaşığı tuz ve toz kırmızı biber, sirke ve şeker ile tatlandırın. 45 dakika boyunca pişirin. Bir süzgeçten geçirin. Kısık ateşte krema kıvamına gelene kadar yaklaşık 2 saat pişirin. gerekirse tuz ekleyin. sıcak olarak şişeleyin, servis etmeden önce en az 1 hafta iyice soğutun.
Köri ile: biraz doğranmış zencefil, kırmızı biber ekleyin. Zencefil, kırmızı biber ve rezeneyi soğanla birlikte soteleyin. 3 karanfil ve 1 çay kaşığı kişniş tohumu ile tatlandırın. Elma sirkesi yerine kırmızı şarap sirkesi kullanın ve 1-2 yemek kaşığı köri tozu ile tatlandırın.
Salata spesiyalitesi: kendi mayonezinizi yapın
150 g için malzemeler:
- 1 yumurta sarısı
- 1 tutam şeker
- 1 yemek kaşığı sirke veya limon suyu
- 125 ml ayçiçeği veya mısır yağı
- tuz, karabiber
İşte böyle yapılır:
Yumurta sarısını oda sıcaklığına getirin. El blenderi kullanarak şeker ve sirke veya limon suyu ile çırpın. Yağı önce damla damla, sonra ince bir akış halinde dökün. Kremsi bir mayonez elde edene kadar çırpmaya devam edin. Tuz ve karabiberle çeşnilendirin.
Klasik bir değişiklik: Remoulade için mayonezi hardal ve turşu suyu, doğranmış kornişon, maydanoz ve maydanoz ile karıştırın. Kornişon, maydanoz ve haşlanmış yumurta. Aioli için 4-5 diş soyulmuş sarımsağı yumurta sarısı ile püre haline getirin ve çırpın.
Bratwurst eşlikçisi: kendi hardalınızı yapın
2-3 adet 250 ml'lik kavanoz için malzemeler:
- 250 g açık renkli hardal tohumu (veya hazır hardal unu)
- 20 g tuz
- İstenirse 50 g şeker
- 150 ml beyaz şarap sirkesi
İşte böyle yapılır:
Hardal tohumlarını dondurun, ince öğütün veya havanda ezin. Değirmeni tekrar tekrar soğumaya bırakın. Hardal tohumları çok ısınırsa keskinliğini kaybedecektir. Hardal unu, tuz ve gerekirse şekeri karıştırın. Sirke ve 200 ml su dökün. Hardalın mayalanması için 12-24 saat açık bırakın. Pürüzsüz olana kadar bir el blenderi ile karıştırın, şişeleyin ve demlenmesi için 2-4 hafta buzdolabında saklayın.
Meyveli aroma: Püre haline getirilmiş meyveleri veya konserve kayısıları karıştırın ve fermente edin. Daha hafif bir hardal için şişelemeden önce her şeyi ısıtın.