Çünkü doğal olarak üretilen bu unlu mamuller tek kelimeyle özeldir ve size tahılla bir bağ kurmanızı sağlar. Bu size doğal ürünlerin nasıl hissettirdiğine dair ilk elden bir deneyim sunar. Organik unlar elbette bunun için idealdir. Elde yapılan hamur her zaman iyice yoğrulmalıdır. Bu, glüten proteininin hamura bir ağ gibi nüfuz etmesini sağlar. Hamur sert olmamalıdır - çünkü o zaman ekmek veya rulolar kuru olacak ve hacmi küçük kalacaktır.
En iyisi tüm malzemeleri önce bir kapta (pratikte 500 g - 1000 g un miktarı etkili olmuştur) tek elle karıştırmak ve ardından kuvvetlice karıştırmak - başka bir deyişle iyice yoğurmaktır. Şimdi hamuru hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyine yerleştirin. Daha sonra hamura ne kadar az ilave un katılırsa, kalite o kadar iyi olur. Ancak başlamadan önce hamur elinin hamur kalıntılarından arındırılmış olması gerekir.
Hamuru işlemenin en iyi yolu onu hafifçe düzleştirmektir. Alt yarısını üst yarısının üzerine yerleştirin (katlayın), ardından hamuru katlar arasındaki boşluk yukarı bakacak şekilde çalışma yüzeyine yerleştirin. Hamuru tekrar düz bir şekilde bastırın ve katlayın. Tüm işlemi 3 dakika boyunca tekrarlayın. Hamur yapışırsa, çalışma yüzeyine elinizle bir miktar un serpin. Hamur asla doğrudan unlanmamalıdır, aksi takdirde un cepleri oluşabilir - bu da son üründe görülebilir.
Hamurun üzerini 15 dakika boyunca örtün (örtü olarak bir hamur kasesi kullanın) ve dinlenmeye bırakın. Düzleştirin ve yukarıda anlatıldığı gibi 3 dakika boyunca tekrar katlayın. Kasenin üzerini tekrar kapatın ve 60 dakika kabarmaya bırakın. Daha sonra bir hamur kartı (spatula da işe yarar) kullanarak hamuru çalışma yüzeyinden yeni unlanmış bir çalışma yüzeyine aktarın ve daha fazla yoğurmayın. Üzerinde hiç un kalmadığından emin olun (gerekirse fırçalayın).
Hamuru bu şekilde şekillendireceksiniz: Bir parça hamuru alttan dışa doğru hafifçe çekin ve üstteki hamurun ortasına hafifçe yerleştirin ve hafifçe bastırın. Hamuru hafifçe çevirin ve yuvarlak bir şekil alana kadar tekrarlayın. Hiç un kalmadığından emin olun. Hamurun üst kısmını hafifçe unlayın ve unlu taraf altta kalacak şekilde ters çevirin. Üstünü tekrar hafifçe unlayın ve hamuru pişirme kağıdı serili bir fırın tepsisine yerleştirin. Üzerini streç filmle kapatın ve yaklaşık 40 dakika dinlenmeye bırakın.
Daha sonra kenarlarını kesin ve önceden ısıtılmış fırında alt rafta 55 dakika (500 g un kullanarak) pişirin. Piştikten hemen sonra bir sprey kutusu ile fırının kenarlarına biraz soğuk su püskürtün. Fırın kapağını hafifçe ve kısa bir süre açarak 30 dakika sonra buharı boşaltın.

Roman Höckele videoda hamuru hazırlamanın ne kadar kolay olduğunu da gösteriyor.