- Köprüleme ne anlama geliyor?
- Mutfak ipi ile et köprüleme
- Mükemmel köprüleme: İşte böyle çalışır!
Köprüleme ne anlama geliyor?
"Bridieren" terimi Fransızca'dan gelir ve "dizginlemek" anlamına gelir. Et, balık veya sebzeleri şekillendirmek için kullanılan bu yaygın pişirme tekniği "giydirme" olarak da bilinir. Pişirme sırasında kümes hayvanlarını, ruletleri vb. bir arada tutmayı amaçlar, böylece pişirme süresi her yerde aynı olur ve kanatlar veya bacaklar dışarı çıkmaz ve böylece yanmaz veya kurumaz. Et veya balıkları bir araya getirmenin klips, tahta şiş veya iğne ile pişirme gibi birçok yolu vardır. Ancak en yaygın yöntem eti mutfak sicimi ile pişirmektir.
Mutfak sicimi ile et köprüleme
Bu, pişirmeden önce rosto, roulade veya tavuk ya da hindi gibi kümes hayvanlarının mutfak ipiyle sarılmasını içerir. Köprülemenin amacı, pişirme, ızgara veya kızartma sırasında her taraflarının eşit şekilde kahverengileşmesini ve pişirme süresinin baştan sona aynı olmasını sağlamaktır.
Teyelleme sayesinde daha sulu et >>>
Mükemmel teyelleme: İşte nasıl yapılacağı!
1. Önce mutfak sicimini etin etrafına yerleştirin ve üstten düğümleyin.
2. Şimdi etin etrafına yaklaşık 2 santimetre mesafeden bir halka daha yerleştirin.
3. Son olarak mutfak sicimini rostonun etrafına uzunlamasına yerleştirip düğümleyene kadar işlemi tekrarlayın.
Köprüleme işlemi etin her tarafının eşit şekilde kızarmasını sağlar ve etin güzel ve sulu kalmasını sağlar. Servis etmeden önce mutfak sicimini makasla kesin ve çıkarın. Tahta şişler veya roulade iğneleri de hazırlandıktan sonra çıkarılabilir.
Yemeğinizi köprüleme için nasıl mükemmel bir şekilde hazırlayacağınızı da videoda görebilirsiniz: