İyi olanlar tencerede: Taze ya da kurutulmuş bakliyatlar bu şekilde önceden ayıklanır. Ardından yıkama, temizleme ve muhtemelen doğrama gelir. Taze bakliyatlar doğrudan kaynar suya atılabilirken, kurutulmuş bakliyatların bir gece boyunca üç kat daha fazla suda bekletilmesi gerekir.
Bu işlem gaz yapıcı karbonhidratları temizlediğinden (pişirme için asla ıslatma suyu kullanmayın), sebzeler daha sindirilebilir hale gelir. Baharat olarak kimyon, tuz veya mercanköşk de buna katkıda bulunur. Pişirme suyundaki tuz bakliyatları daha çabuk yumuşatır. Asit ise pişirme sürecini yavaşlatır.

Herkesin pişirme süresi kendine!

BAKLIYATPIŞIRME SÜRESI

Yeşil fasulye (taze) 5-10 dakika

Beyaz fasulye (konserve) 5-6 dakika

Kuru fasulye (kurutulmuş) 50-60 dakika

Bezelye (kurutulmuş) 60-90 dakika

Nohut (kurutulmuş) 2 saat

Kahverengi mercimek (kurutulmuş) yaklaşık 45 dakika

Kırmızı mercimek (kurutulmuş) 8-10 dakika

Siyah mercimek (kurutulmuş) 20-30 dakika