Sirkeler: uzun bir geleneğe sahip spesiyaliteler

Tüm sirkeler kökenlerini tamamen şansa borçludur. Uzun zaman önce, bir fıçı şarap bakteri saldırısı nedeniyle fermente olduğunda ve içeriği ekşidiğinde, ortaya çıkan asitliğin yiyecekleri rafine etmek için kullanılabileceği fark edilmiştir. Günümüzde, özel sirke şarapları kasıtlı olarak bakteri kültürleriyle (sirke anası olarak adlandırılır) karıştırılır ve daha sonra genellikle yıllarca kontrollü bir sıcaklık ve oksijen kaynağında olgunlaşmaya bırakılır.

Bir bakışta farklı sirke türleri

Ahududu sirkesi
Genellikle ahududu posası ile rafine edilmiş elma veya şarap sirkesinden yapılır. Çok nadiren, fermente edilmiş meyvelerden yapılan saf ahududu sirkesi de vardır. Bu sirkeler elbette pahalıdır ama aynı zamanda çok lezzetlidir.
Yaprak ve kümes hayvanları salatalarıyla, balık ve keçi peyniriyle veya Prosecco ile aperatif olarak iyi gider.

Kırmızı ve beyaz şarap sirkesi
Kırmızı veya beyaz üzümlerden yapılan klasik. Tadı tuzlu ve ekşimsi tazeliktedir, ancak beyaz daha düşük tanen içeriği nedeniyle genellikle kırmızıdan daha hafiftir.
Şunlarla iyi gider: Doğal olarak salata sosları ve dip soslar için. Kırmızı, sığır eti ve av hayvanlarını marine etmek için idealdir. Beyaz, balık ve kümes hayvanları için iyi marinatlar yapar.

Şeri sirkesi
Fermente edilmiş şeri şarabından yapılan bal rengi ila koyu kahverengi İspanyol sirkesi. Tipik özelliği ince karamel aromasıdır. Kullanılan şarabın kalitesi ve aroması ne kadar yüksek olursa o kadar iyidir.
Şunlarla iyi gider: Hindiba, roka ve radika için mükemmeldir. Sebze salataları için, baharatlı yumuşak peynirler (Munster, blue mould) ve sos için dip sos olarak.

Elma sirkesi
Fermente elma şarabından yapılan çok yönlü popüler bir sirke. Çok meyvemsi ve hafif asidiktir. Soluk sarı veya doğal olarak bulutlu olabilir. Fransız elma sirkesi özel bir üründür.
Şunlarla iyi gider: Çiğ sebze salatalarıyla, kümes hayvanları ve balık salataları için baharat olarak harikadır. Ayrıca meyve suyu veya su ile karıştırılarak spritzer olarak da kullanılabilir ve turşu yapmak için harikadır.

İyi balzamik sirkeyi nasıl tanıyabilirsiniz?

Bu kaliteli İtalyan ürünü, menşe ülkesinin (Emilia Romagna'daki Modena eyaleti) katı kurallarına göre üretildiği sürece gerçek bir hazinedir. Eşsiz bir lezzete sahip koyu renkli bir şurup 12 ila 25 yılda olgunlaşır ve genellikle yanlışlıkla aceto balsamico olarak satılan kahverengi renkli ucuz sirke ile hiçbir ilgisi yoktur.
Tek gerçek sirke koruma altındaki Aceto Balsamico di Modena I. G. P. En iyisi "extra vecchio "dur ve 100 ml'si 100 Euro'ya kadar çıkabilir.

Kendin yap sirke çeşitleri: Ev yapımı aromalı sirke

Kuşburnu ile rafine edilmiştir
2 x 500 ml için 500 g kendi topladığınız kuşburnunu yıkayın (Eylül ayından itibaren yol kenarında yetişir). Uçlarını kesin ve meyveleri uzunlamasına çizin. Büyük bir konserve kavanozunda 1 litre beyaz şarap sirkesi ile karıştırın. Kapağını sıkıca kapatın ve 4-6 hafta boyunca sıcak bir yerde demlenmeye bırakın. Daha sonra sirkeyi süzün, şişeleyin ve serin, karanlık bir yerde saklayın.