Yer 1: Haşlanmış sığır eti cannelloni
4 PORSIYON IÇIN MALZEMELER
250 g cannelloni
tuz
1 havuç
3 sap kereviz
2 arpacık soğanı
300 g pişmiş haşlanmış dana eti (doğranmış)
1 yumurta
100 g Le Gruyère AOP (rendelenmiş)
1 demet maydanoz
1⁄2 çay kaşığı kurutulmuş mercanköşk
tuz
Biber
550 ml sığır eti suyu
1 adet ekmek
2 yemek kaşığı yaban turpu kökü (rendelenmiş)
hindistan cevizi
1-2 doğranmış domates
HAZIRLIK
- Fırını önceden 160 oC'ye ısıtın. Cannelloni'yi yaklaşık 4 dakika önceden pişirin (paketin üzerindeki talimatları izleyin!), süzün.
- Dolgu: Havuç, kereviz ve arpacık soğanı ince ince doğrayın. Haşlanmış sığır eti, yumurta ve Gruyère AOP'nin yarısı ile karıştırın. Maydanoz yapraklarını koparın, üçte ikisini bir kenara ayırın, kalanını doğrayın, mercanköşkle birlikte dolguya karıştırın, tuz ve karabiberle tatlandırın. Cannelloni'yi dolgu ile doldurun ve yağlanmış bir güveç kabına yerleştirin. 300 ml et suyunu ısıtın ve içine dökün. Fırında yaklaşık 15 dakika pişirin. Kalan Le Gruyère AOP'yi üzerine serpin, yaklaşık 5 dakika pişirin.
- Yaban turpu köpüğü: Ezilmiş ekmek içini kalan et suyunda kaynatın. Yaban turpu ve biraz maydanozu karıştırın, püre haline getirin, süzgeçten geçirin, tuz, karabiber ve muskat ile tatlandırın. Cannelloni'yi üzerine yerleştirin. Maydanoz ve doğranmış domates ile süsleyin.
Bayan Katharina Köhler-Braun, Moers'den okuyucu tarifi
Yer 2: Armutlu tarte flambée
4 PORSIYON IÇIN MALZEMELER
250 g buğday unu (tip 550)
100 g kepekli buğday unu Tuz
2 yemek kaşığı kolza yağı
Fırçalama için yağ
400 g olgun sert armut
100 g pikan cevizi çekirdeği
2-3 sap kekik
2 yemek kaşığı pudra şekeri
1-2 yemek kaşığı limon suyu
4 yemek kaşığı ekşi krema
125 g Le Gruyère AOP (iri rendelenmiş)
1 narın çekirdekleri
taze nane
HAZIRLIK
- Un, 1 çay kaşığı tuz, kolza yağı ve yaklaşık 150 ml su ile yumuşak bir hamur yoğurun. Top haline getirin, üzerine biraz yağ sürün. Üzerini kapatın ve en az 1⁄2 saat dinlenmeye bırakın.
- Armutları dilimler halinde kesin. Fındıkları doğrayın. Kekik yapraklarını koparın. Pudra şekerini bir tavada karamelize edin. Armutları, kekiği, fındıkları ve limon suyunu ekleyin, kısa bir süre karıştırın ve ocaktan alın.
- Fırını önceden 200°C fanlı ısıtın. Hamur işini pişirme kağıdı arasında fırın tepsisi büyüklüğünde açın ve yağlanmış tepsiye yerleştirin. Üzerine ekşi kremayı yayın.
- Üzerine Le Gruyère AOP ve süzülmüş armut ve fındık karışımını yayın. Tarte flambée'yi fırında 25-30 dakika kızarana kadar pişirin. Nar taneleri ve nane yaprakları ile süsleyerek servis edin.
Simone Thurau, Plauen'den okuyucu tarifi