4 porsiyon için malzemeler:

100 g nohut, 125 g kinoa,
100 g yeşil fasulye, 50 g kırmızı sivri biber, 400 g bezelye,
125 g ıspanak yaprağı (bebek ıspanak),
Deniz tuzu,
50 g kıyılmış badem (örn. Dr Oetker),
1 tutam karbonat (örn. Dr Oetker),
1 küçük soğan, 1 sarımsak, 1/2 acı biber,
3 yemek kaşığı zeytinyağı, köri,
yaklaşık 350 ml sıcak sebze suyu veya sebze suyu,
1 poşet rendelenmiş limon kabuğu (örn. Dr Oetker Finesse),
yaklaşık 50 g badem ezmesi, beyaz, 1 yemek kaşığı pirinç şurubu,
taze çekilmiş karabiber

Tofu:
yaklaşık 500 g tofu, tütsülenmiş; 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlayın:

Nohutları bir gece suda bekletin. Kinoayı bir süzgeçte ılık suyla iyice durulayın. Fasulyeleri temizleyin ve çapraz parçalar halinde kesin. Biberleri temizleyip yıkayın ve çok küçük küpler halinde doğrayın. Bezelyelerin kabuklarını soyun. Ispanakları ayıklayın ve yıkayın. Kıyılmış bademleri yapışmaz bir tavada yağsız olarak kavurun, ardından bir tabakta soğumaya bırakın.

Sebzeler:

Nohutları ıslatma suyuyla birlikte orta ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin. Sonra süzün. Önce fasulyeleri kaynayan tuzlu sodalı suda yaklaşık 5 dakika pişirin, ardından bezelyeleri yaklaşık 2 dakika pişirin. Her ikisini de buzlu suda kısa bir süre durulayın, ardından süzün. Garnitür için 1 yemek kaşığı bezelye, 1 yemek kaşığı kıyılmış badem ve doğranmış kırmızı biberi karıştırın ve tuz, karabiber ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile tatlandırın.

Risotto:

Soğan ve sarımsağı soyun ve küp küp doğrayın. Acı biberi temizleyin ve ince ince doğrayın. Not: Acı biber çok acı olduğundan, biberi tutarken lastik eldiven giymek en iyisidir. Kalan zeytinyağını bir tavada ısıtın. Soğan, sarımsak ve biber küplerini içinde soteleyin. Kinoa ve nohutları ekleyin ve şeffaflaşana kadar soteleyin. Köri ve deniz tuzunu ekleyin ve kısa bir süre soteleyin. Sebze suyunun bir kısmını dökün, kaynatın ve kinoa ve nohutları kapağı kapalı olarak, ara sıra karıştırarak yaklaşık 15 dakika bekletin. Sebze suyunu yavaş yavaş ekleyin. Pişirme süresinin bitiminden yaklaşık 3 dakika önce ıspanak, bezelye, fasulye, doğranmış biber, badem yağı, pirinç şurubu ve incelikleri karıştırın. Deniz tuzu ve köri ile tekrar tatlandırın. Kalan doğranmış bademleri ilave edin.

Tofu:

Tofuyu kalın dilimler halinde kesin ve bir ızgara tavasında kısık ateşte zeytinyağında her iki tarafını kızartın. Risotto ve tofuyu servis edin. Bezelye, biber ve badem karışımı ile süsleyin.

Hazırlama süresi: yaklaşık 40 dakika
100 g başına: 149 kcal, KH: 9,8 g, F: 8,4 g, E: 8,1 g

Başka bir ipucu:

- Taze sebzeler yerine, beyazlatılması gerekmeyen yaklaşık 400 g karışık dondurulmuş sebze (ıspanak, fasulye, bezelye) kullanın.
- Kurutulmuş nohut yerine 1/2 teneke/gram önceden pişirilmiş nohut da kullanabilirsiniz (süzülmüş ağırlık 265 g).