Ponieważ te naturalnie produkowane wypieki są po prostu wyjątkowe i dają ci połączenie z ziarnem. Dzięki temu można z pierwszej ręki doświadczyć, jak smakują naturalne produkty. Mąki organiczne są do tego oczywiście idealne. Ciasto wyrabiane ręcznie powinno być zawsze dokładnie ugniatane. Pozwala to białku glutenowemu przenikać przez ciasto jak przez siatkę. Ciasto nie powinno być twarde - ponieważ wtedy chleb lub bułki będą suche, a objętość pozostanie niewielka.
Najlepiej najpierw wymieszać wszystkie składniki w misce (w praktyce sprawdza się ilość mąki 500 g - 1000 g) jedną ręką, a następnie energicznie wymieszać - innymi słowy, dokładnie zagnieść. Teraz umieść ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej. Jakość ciasta będzie tym lepsza, im mniej dodatkowej mąki zostanie do niego dodane. Zanim jednak zaczniesz, ręka do wyrabiania ciasta powinna być wolna od resztek ciasta.
Najlepszym sposobem na wyrobienie ciasta jest jego lekkie spłaszczenie. Umieść dolną połówkę na górnej połówce (złóż), a następnie umieść ciasto na powierzchni roboczej tak, aby szczelina między fałdami była skierowana do góry. Ponownie dociśnij ciasto i złóż. Powtarzaj cały proces przez 3 minuty. Jeśli ciasto się klei, wystarczy ręcznie rozprowadzić warstwę mąki na powierzchni roboczej. Ciasto nigdy nie powinno być posypywane mąką bezpośrednio, w przeciwnym razie mogą powstać kieszenie z mąki, które będą widoczne w produkcie końcowym.
Przykryj ciasto na 15 minut (użyj miski do ciasta jako przykrycia) i pozostaw do odpoczynku. Spłaszczyć i złożyć ponownie na 3 minuty, jak opisano powyżej. Ponownie przykryć miskę i pozostawić do wyrośnięcia na 60 minut. Następnie przenieś ciasto z powierzchni roboczej na świeżo posypaną mąką powierzchnię roboczą za pomocą karty do ciasta (sprawdzi się również szpatułka) i nie ugniataj go dalej. Upewnij się, że na wierzchu nie ma mąki (w razie potrzeby zetrzyj ją szczotką).
W ten sposób uformujesz ciasto: Delikatnie odciągnij kawałek ciasta od spodu na zewnątrz i umieść go lekko nad środkiem ciasta na górze i lekko dociśnij. Lekko obróć ciasto i powtarzaj, aż uzyska okrągły kształt. Upewnij się, że ciasto nie jest podsypane mąką. Lekko posypać mąką wierzch ciasta i obrócić je tak, aby posypana mąką strona znalazła się na dole. Ponownie lekko oprósz wierzch mąką i umieść ciasto na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć folią spożywczą i odstawić na ok. 40 minut.
Następnie naciąć boki i piec w rozgrzanym piekarniku przez 55 minut (używając 500 g mąki) na dolnej półce. Natychmiast po upieczeniu spryskać boki piekarnika zimną wodą za pomocą rozpylacza. Uwolnić parę po 30 minutach, otwierając lekko i na krótko drzwiczki piekarnika.

Roman Höckele pokazuje również na filmie, jak łatwo jest przygotować ciasto.