En principe, il faut vider une bouteille de vin le jour où on l'a ouverte. Une fois que le vin est ouvert, il commence à respirer. Avec chaque heure supplémentaire de contact avec l'oxygène, le vin perd en général de son plaisir à être bu, car l'oxygène fait s'oxyder le vin. La conséquence est qu'au bout d'un certain temps, il n'est plus buvable. Pour diverses raisons, il peut arriver que l'on ne puisse pas ou que l'on ne veuille pas vider la bouteille le jour même. Il reste une bouteille à moitié pleine du meilleur vin rouge du délicieux dîner aux chandelles avec le partenaire ou toutes les bouteilles n'ont pas été vidées lors de la dernière fête à la maison. Il se peut aussi que l'on suive tout simplement les conseils de nombreux nutritionnistes et médecins et que l'on ne consomme du vin qu'avec modération. Même s'il ne reste qu'un petit reste dans la bouteille, c'est trop dommage de le jeter. Après tout, contrairement à la bière par exemple, il n'a pas du tout un goût fade le lendemain.

La règle générale est la suivante :

Le vin entamé doit être rebouché le plus rapidement possible et conservé au frais. Plus il en reste dans la bouteille, plus le contenu se conservera longtemps, à condition qu'il soit conservé au frais. Pourquoi ? Dans une bouteille presque pleine, il y a naturellement moins d'air et donc moins d'oxygène pour l'oxydation.

Conservation au réfrigérateur :

La raison pour laquelle les vins ouverts ne peuvent pas être conservés aussi longtemps sans perdre plus ou moins de leur saveur est, comme nous l'avons déjà mentionné, l'oxygène. Le processus d'oxydation peut toutefois être nettement ralenti aux températures habituelles du réfrigérateur, qui sont de 4 à 7 degrés. C'est pourquoi il faut en principe toujours conserver le vin entamé au réfrigérateur. Selon le cépage, un vin rouge peut se conserver 3 à 5 jours au réfrigérateur. Un vin rouge avec peu de tanins (par exemple un pinot noir) se conserve nettement moins longtemps qu'un vin corsé avec une bonne dose de tanins et d'acidité (par exemple une Petite Sirah ou un Cabernet Sauvignon). Les vins blancs peuvent généralement être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 5 jours. Les vins blancs légers, les rosés et les vins blancs plus doux se conservent environ 5 à 7 jours dans une bouteille fermée. Les vins blancs avec du corps, comme le chardonnay ou le viognier élevés en barrique, ont souvent peu d'acidité, ce qui réduit leur durée de survie. Un tel vin devrait toutefois pouvoir tenir 3 jours sans perte dramatique de goût.

Petite astuce : le vin rouge devrait être sorti du réfrigérateur une à deux heures avant d'être versé, afin de se réchauffer littéralement.

Un bouchon simple :

Pour éviter un apport continu d'oxygène, la bouteille doit être fermée le plus hermétiquement possible. La manière la plus simple de conserver le vin ouvert est de remettre le bouchon dans la bouteille ouverte pour qu'elle soit étanche. On peut aussi utiliser un bouchon de vin du commerce. Les capsules à vis ou les bouchons en verre, de plus en plus populaires, sont ici clairement avantageux. Mais quel est le problème ? L'air qui reste dans la bouteille - et plus la bouteille est vide, plus elle contient d'air.

Pompes à vide et pompes à gaz :

La première variante pour réduire l'air dans la bouteille est l'utilisation d'une pompe à vide. L'air est alors pompé hors de la bouteille, qui est ensuite fermée. Les avis sont toutefois partagés : Certains affirment qu'il ne s'agit que d'un vide partiel et que le vin continuera à réagir avec l'oxygène. Certains utilisateurs estiment que la dépression nuit aux arômes, tandis que les défenseurs de la pompe à vide ne jurent que par son efficacité. Il n'existe pas encore de recherches approfondies à ce sujet.

Une autre possibilité est d'utiliser une pompe à gaz qui remplace l'oxygène par un mélange de gaz. Toutefois, une telle acquisition n'est judicieuse que si l'on souhaite conserver régulièrement des bouteilles entamées sur une longue période. Les coûts d'acquisition, tout comme le prix d'achat ultérieur des cartouches de gaz, ne sont pas tout à fait abordables.

Le transvasement :

Une méthode très efficace, mais qui n'est pas encore connue de tous. Elle est très simple et peu coûteuse. Soit directement après l'ouverture de la bouteille (si l'on sait à l'avance combien on veut boire), soit après avoir dégusté le vin, il faut transvaser le contenu restant de la bouteille dans une bouteille en verre plus petite (alternativement : un petit récipient en verre) avec un bouchon à vis. Ainsi, la quantité d'air restante dans la petite bouteille est beaucoup plus faible que dans la bouteille de vin d'origine. De plus, dans une petite bouteille, la surface qui peut réagir avec l'air restant est encore plus petite en raison du diamètre plus petit.

Certains conseillent également de verser le vin dans de petites bouteilles en PET et de les presser jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus d'air dans la bouteille. Inconvénient évident : les liquides contenus dans les bouteilles en PET peuvent absorber des substances du récipient, ce qui, à long terme, n'est définitivement pas bon pour le goût du vin. Notre recommandation est donc la suivante : utilisez des récipients en verre plus petits et bien nettoyés si vous souhaitez conserver votre vin plus d'une semaine.

Ce à quoi vous devriez encore faire attention :

Ne pas stocker les vins ouverts en position couchée. Vous augmentez ainsi la surface qui peut réagir avec l'air dans la bouteille.

Évitez le contact avec la lumière et la chaleur. La lumière du jour n'est déjà pas avantageuse pour les bouteilles fermées, les bouteilles ouvertes la supportent encore moins.

D'ailleurs, même les bouteilles non ouvertes peuvent vieillir très rapidement si elles sont exposées à trop de chaleur et de lumière, par exemple dans les rayons supérieurs des supermarchés. C'est pourquoi les bouteilles fermées doivent toujours être conservées au frais et à l'abri de la lumière.

Vin mousseux & Co : une cuillère en argent dans le goulot de la bouteille ?

La méthode de la "cuillère dans le goulot" est en fait un mythe. Une bouteille de vin mousseux, de prosecco ou de champagne ouverte tient mieux avec un bouchon de bouteille de vin mousseux qui ferme hermétiquement la bouteille. Une bouteille de champagne au moins à moitié pleine peut ainsi conserver son gaz carbonique pendant une bonne journée au réfrigérateur. En principe, il est toutefois recommandé de boire les vins mousseux et autres directement après l'ouverture de la bouteille, car ce n'est qu'à ce moment-là qu'ils ont tout leur arôme et qu'ils contiennent le plus de gaz carbonique.

Conclusion :

Vous avez maintenant un bon aperçu de la meilleure façon de conserver le vin ouvert & Co. pendant un certain temps. Au final, vous devriez le conserver le moins longtemps possible, car il perd rapidement son goût et sa qualité. Franchement, peu d'amateurs de vin voudront conserver trop longtemps une bouteille entamée. Sauf si elle n'a pas vraiment de goût. Dans ce cas, on peut le jeter sans crainte.